茶多酚的分离提取及其性质研究.pdfVIP

第 25卷 第4期 江苏教育学院学报 (自然科学版) Vo1．25 No．4 2008年 11月 JournalofJiangsuInstituteofEducation(NaturalSciences) Nov．，2008 茶多酚的分离提取及其性质研究 李 睿 帅 建 军 (江苏教育学院生物系，江苏南京 210013) 摘 要 本文利用离子沉淀、微波+离子沉淀、有机溶剂直接萃取三种方法提取绿茶中茶多酚，并研究其抑菌和抗氧 化功能．实验结果表明有机溶剂萃取法提取茶多酚的提取率和纯度均高于其他两种方法．再应用这种方法分别提取发 酵型茶叶(红茶)和半发酵型茶叶(乌龙茶)中的茶多酚，结果表明绿茶的提取率高于乌龙茶和红茶． 关键词 茶叶；茶多酚；提取 茶是人们日常生活中一种常见的保健饮品，在中国饮茶有着几千年的历史．明朝李时珍在 《本草纲 目》中记载说：“茶苦而 寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也．”说明茶具有独特的药理作用，该作用是由茶叶中特定的化学成分决定的．茶叶 主要化学成分有：多酚类、氨基酸和蛋白质、芳香类物质、生物碱、糖类化合物、色素及其他化学成分．其显著特点是富含酚类化 合物，茶叶的许多作用是其中茶多酚在起作用。 目前 ，国内外有关茶多酚的应用研究已有很多方面，主要包括抗癌 ]、抗氧化和延缓衰老、抗菌和抗病毒、降血脂、油脂抗氧 化作用、色素保护作用、除臭剂、防龋作用、抑制动脉粥样硬化等多种功能．茶多酚已成为医药、食品界开发的热点，目前除了茶 多酚片剂 、胶囊剂等外 ，作为抗氧化剂和食品添加剂，在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中 均可应用 ，有强劲的市场需求，其开发和应用前景十分广阔． 中国的茶叶资源十分丰富，在茶叶生产过程中会产生的大量修剪叶，另外还有滞销的粗茶、老茶，如果能从中提取茶多酚， 将会有充分的资源保证．根据茶多酚的结构特性、溶解度及络合性能等理化性质，可采用溶剂提取法 、超临界流体萃取法 、 离子沉淀法 、吸附法 、浸提法 等多种方法提取茶多酚．随着茶多酚应用的不断开发，其提取精制和分析方法还有待于提高 和完善． 茶多酚的检测原理是根据 《GB8313—87茶 茶多酚的测定》，茶叶中的多酚类物质能和亚铁离子形成紫蓝色物质，利用分光 光度法可测定其含量 ． 1 材料： 1．1 实验材料：绿茶、乌龙茶、红茶、苹果、马铃薯、霉菌(曲霉) 1．2 仪器设备：HH一60数显恒温水浴锅 (常州国华电器有限公司)、V一1100型可见分光光度计 (上海美谱达仪器有限公司)、 CDEB一23型多功能食品粉碎机 (上海和丽电器有限公司)、电子天平 (SHIMADZUCORPORATION)、GManzWD800型微波炉、索 式抽提器、MJX一160B—Z霉菌培养箱 (上海博迅实验有限公司医疗设备厂)、SW—CJ一1F净化工作台(苏净集团安泰公司)、20 目筛 2 实验方法 2．1材料预处理 从超市中购买普通的绿茶、乌龙茶和红茶，用粉碎机将茶叶粉碎备用，注意防止氧化． 2．2三种不同方法提取绿茶中的茶多酚 2．2．1 离子沉淀法 茶叶粉碎后过20目筛，称取20g置于烧杯中，加入200mI80E蒸馏水、NaHSO，0．4g，在恒温水浴80E搅拌浸提30min，减压 过滤，滤渣再加200mL80E蒸馏水和0．4gNaHSO 同法浸提30min，减压过滤，合并2次提取的滤液，加入 10gZnC12混匀，用 10％NaOH调pH至7～8，静置，过滤 ，沉淀物用200mL2moFL硫酸溶解，过滤，在滤液中加入 100mL乙酸乙酯，振荡 10rain，静 置分层，吸取上层液待用．余液用80mL乙酸乙酯再萃取一次．合并2次提取液加入圆底烧瓶，在80～90E下用索式抽提器减压 回收乙酸乙酯．提取液剩余 10mL左右时，停止蒸馏，移入玻璃皿，80E挥发至干得茶多酚粗品，称重． 一 26 — 2．2．2 微波 +离子沉淀法 茶叶粉碎后过20目筛，称取20g置于烧杯中，加入200mL80％蒸馏水、NaHSO30．4g，在恒温水浴 80~C搅拌浸提30min减压 过滤 ，滤渣再加200mL8O℃蒸馏水和0．4gNaHSO 同法浸提30mi