茶的价值和茶文化创新.pdfVIP

2014·中真芜湖 世界串联蔼疆套疔研竞专业妾曩套第i届警恭年套 茶的价值与茶文化创新 唐欣国 (杭州市下城区东新路696号杭州310004) 茶在中国人的生活中非常重要。据说战国时 2、茶叶的发展 期，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记 伴随着科技的不断发展，茶叶在传统工艺的基 载。又如在汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补 础之上结合现代科学技术，又开发以及衍生出了很 品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮 多有别于传统茶叶的新产品。 茶。唐朝，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一Et无”， 2．1茶叶的保存 出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。可以说茶是 茶叶是有其相应的保质期的，除我国一些少数 中国文明的象征之一，随着社会的发展，茶文化更 民族的茶砖外，一般茶叶还是新鲜的口感为佳，随 是承载着越来越多的元素从中国走向世界。我们后 着真空食品保鲜技术的发展，茶叶的保存期以及口 人研究茶，为的就是把茶文化的发展不断升华，在 感的保鲜期得以延长，从而为我国的茶叶以及茶文 传承的同时发扬光大。 化的更远传播提供了时间以及空间上的可能。 2．2茶饮料的形成 1、茶叶的价值 原来的茶叶多是以叶状形态出现，随着机械加 1．1茶叶的饮用价值 工、物理加工、化学生物加工技术相继在茶叶上的 中国劫吖弋名茶有J1百种，迓I有部分是恢复历史名 应用，茶叶的包装形式以及传播方式逐渐演变为包 茶。根据地域划分，可分为：西湖龙井、庐山云雾、洞庭 状冲泡式，也就是我们常见的袋泡茶，还有速溶茶 碧螺春、信阳毛尖、云南普洱茶等。根据其色泽或者是 以及目前非常常见的罐装茶水，如康师傅绿茶等。 制作工艺分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 2．3茶叶的精加工产品 中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶 伴随着现代食品工业的飞速发展，茶不再简单 驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以 地是作为饮品出现在食品当中，通过先进的机械加 茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道， 工工艺，或者是膜技术，超临界萃取等先进工艺，越 以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非 来越多的含茶食品出现在我们生活当中，甚至一些 常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜 茶叶药物也相继出现，茶叶的发酵工程也成为发酵 枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事， 工程的研究重点。目前有关茶多酚、咖啡碱以及茶 尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得 叶中所含的其他活性因子的研究越来越深入，茶叶 也，唯觉两腋习习清风生。” 提取物的研究在世界食品范围内已经成为体系。 1．2茶的药用价值 茶叶常与中医药相结合，我国从唐代起便有了 3、茶叶的文化创新 茶药之说，茶叶有很多药效，在防止内、外、妇、儿各 3．1中国传统蔡文化的产生 科很多症状上都有较为明显的功效，除对疾病的治 谈及茶文化的创新，就要对中国的茶文化有一 疗功效外，还有延缓衰老、延年益寿、强身健体等多