传统酱类自然发酵的微生物学分析.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 期 ! 0C ) ! !#$%!$’#()$* 年 月 ’ ! /JA )’ 文章编号： （ ） ! # $$% ’ ! # $ # ( 传统酱类自然发酵的微生物学分析 ! ’ 贡汉坤 ，姚清海 （ 江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 ； 淮阴工学院，江苏 淮安 ） !) ’’! ’ ) ’’! 摘要：以传统酱类的发酵过程为考察对象，研究传统酱类