多频脉冲伏安型电子舌及其在食品中应用.pdfVIP

201 3年陕西省食品科学技术学会学术年会 多频脉冲伏安型电子舌及其在食品中的应用 游水平朱继梅 (上海瑞玢科学仪器有限公司) 摘要：本文介绍了一种新型伏安型电子舌-多频脉冲伏安型电子舌，重点介绍了这种新型伏安型电子舌的 组成．总结了其在食品中的应用，并对其在食品中的应用前景进行了展望． 关键字：多频脉冲伏安型电子舌：食品：应用 通常，食品的品质是通过气味、外观、质地、滋味和营养等方而来综合评价的。滋味作为评价食品品 质的一个重要指标，它是由食品中的呈味物质吸附】：受体膜表面，岁l：刺激味觉感受体，味觉感受体将感受 到的信息通过神经感觉系统传递到大脑的中枢神经，最后通过大脑的综合神经中枢系统分析感知出来的 吣1。食品滋味的改变往往与其品质的变化密切相关，因而通过分析食品的滋味能够对食品的品质进行评价 和检测。 对食品滋咪的评价，传统上大多由具有专业味觉判别能力的感官分析人员米感官评定【3t一】，但这种评定 方法人为因素影响大皿重复性差，无法满足工业化大生产的要求，需要一种客观、快速、重复性好的检测 手段米对食品的滋味进行评估。电子爵是20世纪80年代发展起米的一种分析、识别液体的新型智能仿生 仪器，被定义为“具有非专一性、弱选择性、对溶液中不同组分(有机和无机，离f和非离子)具有高度交 叉敏感特性的传感器译元组成的传感器阵列，结合适当的模式识别算法和多变量分析方法对阵列数据进行 处理，从而获得溶液样本定性定量信息的一种分析仪器”【41。它能够模拟人类味觉感受机制，以传感器阵 列榆测样品信息，结合模jI=识别对被测样品的整体品质进行分析。与化学方法1i同的足，传感器输出的，i： 4i足样品成分的分析结果，而足一种与试样某!电特征彳丁犬的信号模式，这些信号通过计算机的模式识别分 析后能够得出对样品味觉特征的整体评价【5】。它能够克服人为凶索或环境等凶索的影响，伙速地给山对食 品品质客观、可靠的评价结果。由于电子舌具有客观性、可靠性和雨现性好锊优点，已经引起闻内外科研 人员的广泛关注。 目前N内外使用和研究较多的电+f^包括基J二多通道咪觉传感器的电位犁电r．再、基J：伏安分析传感 器的伏安犁电J，再和丛J：阻抗谱型传感器的电j，忑16】。它们的十要区别存传感器的父擞性、选择性、多而 性和承复性方而15】。本文将介缁一种摹]：电化学-二电极体系的多频脉冲伏安型电j，一，并对其在食品中的 应用进行综述，以期对这种新型电f舌的性能和应用领域有一个系统的J，解。 110 201 3年陕西省食品科学技术学会学术年会 1多频脉冲伏安型电子舌 多频脉冲伏安型电予凡喇内外均彳丁开发珂f制【7，8】，其主要由电极组阵列、多频脉冲扫描仪和电脑三部分 构成(图1)。这种新型伏安型电‘．『：再．与传统的电子舌桐比最大的I爱别在‘r新型伏安型电子舌足以惰性余属 电极为传感器阵列，利用多频脉冲信‘l多的特点，将溶液纽分的化学性质转化为电流信号【9I。瓶传统电一r再 ～般以味觉传感器【10’¨】为基础，巍接将溶液的肇本味觉信息转换为电信号。 擎qfk辑i酶。-Ir{}描{Z f 棼}LI乜救 ’址帖 I矧1电子舌系统示意图 1 Scllematicoftheelectronic Fig diagram tonguesystem 1．1电极组阵列 电极绢．阵列采用标准的三电极系统，分别选用直径为2mm的铂电极(Pt)、金电极(Au)、 电极，以l×5 mm的铀梓电极为辅助电极，以银／氯化银(Ag／AgCl)作为参比电极，外盐桥使 用饱和氯化钾。在这种电化学体系中，各金属电极虽一、=能对某个组分高选择的响应，但能够 对溶液中的分析组分j-生重复稳定的响应。该电极组阵列最大的特点是存稳定性、重复性和 使』__}j_；命等方而都大大优丁修饰电极。 1．2多频脉冲扫描仪 多频脉冲扫描仪也叫信号激励与采集装置。它以常规伏安