近红外光谱分析技术在羊肉品质检测中应用研究进展.pdfVIP

经验交流 全国养羊生产与学术研讨会议论文集 近红外光谱分析技术在羊肉品质检测中的应用研究进展 王培培，张德权，王振宇，陈丽，饶伟丽 (中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工重点实验室，北京100193) 近年来我国羊肉产量与消费量逐年上升，与此同时 进行分析之前需要搜集一批用于建立校正模型的校正 羊肉市场的问题也逐渐暴露，羊肉掺假现象严重，不仅 样品，获得近红外用近红外光谱仪器测得的样品光谱数 影响到消费者的生活质量和身体健康，也直接影响了羊 据和用化学分析方法测得的真实数据。 肉产业的发展。因此如何快速准确的检测羊肉品质成为 通常采集的近红外光谱会包含一些与待测样品性质 摆在企业和商家之间的一道难题。传统的理化检验、感 无关的因素带来的干扰，导致基线漂移、随机噪音及光 官检验、微生物检验等技术，由于存在检测效率低、时间 谱的不重复【引。合理的对光谱进行预处理可以提取有效 长、破坏样品等不利因素，其在羊肉品质检测中的应用 的近红外光谱信息，消除各种非目标因素对光谱的影 范围受到限制。20世纪50年代中后期，随着简易型近红 响，奠定模型建立和未知样品组成或性质预测的基础。 外光谱仪器的出现及Norris等…在近红外光谱漫反射因此对原始光谱进行预处理是非常必要的。常见的光谱 技术上做的大量工作，近红外光谱技术在羊肉品质(如 预处理方法主要包括中心化、平滑、求导、多元散射校正、 水分、蛋白、油脂含量等)检测方面得到普遍应用。 归一化等。其中中心化使得所有数据都分布在零点两 1近红外光谱分析技术研究现状 侧，可充分反映信息的变化。平滑是常用的一种消除小 近红外区域是指波长在780—2526ILrn范围内的电方差，保留大方差的方法。求导可消除基线偏移，克服谱 scattercorrection， 磁渡2。，其介于可见光谱区和中红外光谱区之问。其中 带重叠。多元散射校正(multiplicative 780—1100nm是短波近红外，1100一2526nnl是长波近红 MSC)可以消除漫反射光谱中样品的镜面反射及不均匀 外。近红外光谱主要是由于分子振动的非谐振性使分子 性造成的噪音，消除漫反射光谱的基线及光谱的不重复 从基态向高能级跃迁产生的，主要是对含氢基团x—H 性。归一化可以消除光谱的变化或样品稀释浓度等变化 (x=C、N、O)振动的倍频和合频吸收，其中包含了大多数对光谱产生的影响。 有机化合物组成和结构的信息[3】。由于不同基团产生的 采用不同预处理方法建立近红外光谱预测模型时， 光谱在吸收峰位和强度上不同，因此随着样品组成的变 R2越大，RMSEC越小，模型的预测效果越好。 化其光谱特征也相应发生变化，从而为近红外光谱定量 1近红外光谱在羊肉定量分析中的研究现状 分析样品的物理性质(如密度、年度和硬度等)和化学成 羊肉的品质，是指鲜肉或加工肉制品的外观、适口性 分(如水分、脂肪、蛋白质等)提供了基础。 和营养价值等有关物理特性和化学特性的综合体现。近 近红外光谱不仅能够反映绝大多数有机化合物的组 红外光谱技术在羊肉品质评定方面国外研究的比较早， 成和结构信息，而且对某些无近红外光谱吸收的物质 也比较深入，国内的研究还不是很多。 (如某些无机离子化合物)，也能够通过对其共存的本体 1．1近红外光谱在羊肉化学组成中的研究现状 物质的影响而产生的光谱变化，间接地反映它们存在的 羊肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合 信息。近红外光谱分析技术包括定性分析和定量分析， 物、维生素、矿物质和水等。目前学者对于近红外光谱在 定性分析的目的是确定物质的组成与结构，而定量分析 羊肉化学组成中的研究较多，结果也比