对纯生啤酒生产的总结.pdfVIP

岳鹏孔祥才李业军 燕京啤酒【曲阜三孔】有限责任公司 273100 f摘要】纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产，不经巴氏杀菌的啤酒。它既 保持了啤酒新鲜、清爽的口感，又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、 卫生管理的要求比较高，严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之，要正常连续生产纯生 啤酒，必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的 微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。 『关键词1无菌酿造无菌过滤无菌灌装微生物检测系统 l纯生啤酒的质量指标 1)灌装的高压激沫水用量不大，不能用CLO： 纯生啤酒与其他品种啤酒除了“热杀菌”和 处理，一般采用加热处理。 “冷灭菌”的区别以外，其它的质量指标几乎与熟 2)细菌总数≤1个／100mL；酵母数不得检出； 啤酒基本一致，只增加了转化酶活性及严格的微 厌氧菌不得检出：大肠