酒店管理毕业设计（论文）-河源假日酒店餐饮产品开发现状与营销创新.docVIP

设计（论文）题目 河源假日酒店餐饮产品 开发现状与营销创新 学 学 院： 工商管理学院 学生姓名： 专业班级： 08级酒店管理（1）班 学 号： 指导教师： 2011 年 5月30 日 目录 目录 I 【摘要】 II 第一章 绪论 1 第二章 河源假日酒店餐饮产品开发现状分析 2 2.1河源假日酒店概况 2 2.1.1河源假日酒店简介 2 2.1.2河源假日酒店地理位置 3 2.1.3河假日酒店餐饮文化阐述 3 2.2河源假日酒店餐饮产品结构 4 2.2.1餐饮产品的定义 4 2.2.2假日酒店的有形餐饮产品 5 2.2.3假日酒店的无形餐饮产品 9 2.2.5意见及建议 11 第三章 假日酒店餐饮产品的营销创新 14 3.1假日酒店餐饮产品的营销现状 14 3.1.1假日酒店采用的营销手段 14 3.1.2假日酒店目前的销售渠道 15 3.1.3假日酒店的营销创新建议 16 第四章 结论 22 主要参考文献： 23 在现代饭店业经营管理活动中现代饭店餐饮部的营业额对于饭店来说至关重要饭店是否能够获得理想的社会效益和经济效益在很大程度上取决于餐饮部的销售水平从现代饭店业的发展趋势看如何做好饭店业餐饮新产品开发设计出适合消费者需求的产品可以说是饭店赖以生存的关键这就要求我们饭店业的餐饮产品必须在市场的竞争中有其独特的吸引力或魅力随着餐饮市场的发展，人民生活水平的提高，当今餐饮消费者的需求不断升级，即在饮食活动中不但要求要吃饱、吃好，还要吃出文化、吃出品位，这正表明了中国餐饮业已开始进入体验经济的时代。在这个时代里，饮食消费者购买餐饮企业产品，不仅仅是选择质量、功能，还选择了产品中所蕴涵的文化品味、审美情趣；消费产品的过程就是以审美和愉悦等精神享受为核心的活动过程。那么作为一个成功的餐饮企业，所提供的产品必须突出体验这种本质属性，表现多重体验价值的综合这就使得餐饮企业产生了体验型产品创新的需要。餐饮产品的涵义也不再仅仅是指宾客直接消费的菜肴、面点、酒水饮料等实物制品。宾客到酒店就餐消费，当然要满足其自身的第一需要(生理需要)，即从所购买的餐饮实物(菜行、面点、酒水饮料等)中摄取补充生理需要的营养成份。为此，酒店要不断地挖掘中国烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席。同时我们也必须清楚：宾客就餐时还要享受酒店的各种餐饮服务，体验餐厅优美舒适的环境，营造良好的就餐氛围，回味辉煌灿烂的传统的饮食文化，以满足其受尊重、受礼遇、安全、便利l次及自我满足等多种心理和精神需求。因此，现代饮产品是由有形的餐饮实物和无形的餐饮服务，非餐饮实体的餐饮环境，设备、气氛等多种因素组成的有机整体。2.1河源假日酒店概况 2.1.1河源假日酒店简介 河源假日酒店，河源市区一座崭新的四星级旅游商务酒店。占地1.9万平方米，正处新丰江十里黄金水道中段，依江而建，碧如翡翠的新丰江从门前蜿蜒流过，江风拂面，江景如画，绿树成荫，鸟语花香。繁华都市与宁静自然的完美结合，完备的设施，深具专业素质的员工，享受无以伦比。【图表1】 酒店拥有中餐阳光餐厅、西餐厅及江户日本料理三个餐厅，主要以经营中餐为主，各色美食，名酒佳肴，畅意舒怀。阳光中餐厅，以客家菜为特色，经营海鲜、燕翅鲍为主，25间包房雍容华贵，可容800人的宴会厅、300人的龙凤厅，是亲朋宴客、商务用餐的最佳之选。 酒店拥有36间KTV包房，尽情高歌热舞，尽显都市繁华；美容、桑拿、沐足、台球、网球、等康乐设施，尽可随心所欲，尽享悠游。假日水会（水疗会所）以东南亚风情为风格，拥有泳池、浴池、书吧、网吧、健身房、保健按摩等项目，豪华的休息厅设有VIP房，尽享城市休闲新方式。【图表2】 2.1.2河源假日酒店地理位置 酒店位于市中心地带，交通便利：与205国道仅一桥之隔，距汽车总仅2公里、火车站4公里、高速路市区出口仅5公里，离龙源温泉仅8 公里、桂山景区仅20 公里、万绿湖景区仅6公里。【图表3】 2.1.3河假日酒店餐饮文化阐述 （1）假日酒店阳光中餐厅，立足于东江源头----拥有2000余年历史的美丽的客家古邑河源，面向全国，致力于弘扬客家饮文化，让客家美食进入中国美食豪府。 阳光中餐厅为河源市首家获评为“食品卫生A级单位”的餐厅，以客家菜为特色，经营海鲜、野味、燕翅鲍为主。现有贵宾房23间，同时还有可一次性接待800人进餐的多功能宴会厅及可一次性接待300人