2015级酒店管理专业实践教学实施方案.docVIP

2014级酒店管理专业实践教学实施方案 一、专业实践教学目标 实践教学必然成为高职教育教学活动的重要组成部分，成为高职教育最具特色的环节，它既是培养学生职业能力的有效手段，也是检验学生职业能力的有力途径。围绕学生职业岗位能力的培养和发展,广泛开展工学结合,依照“一条主线,三个层”构建实践教学体系,创新实践教学模式及方法,完善实践教学管理规范,形成制度保障、过程监控、教学优先、质量评价的实践教学质量监控与保障体系 1.知识目标 进一步提高和加深对所学知识的理解和掌握，了解酒店企业文化。 2.能力目标 酒店前厅服务能力；酒店客房服务能力；酒店中餐服务能力；酒店西餐服务能力；酒店康乐服务能力；酒水服务能力；酒店产品设计营销能力等。 3.素质目标 培养学生树立正确的人生观、价值观，明确自己所从事的工作与社会发展的关系，培养学生良好的职业道德和团队协作精神；具有协调各方面关系和处理工作中突发问题的能力。 二、专业实践教学体系架构 1.一条主线：围绕培养学生实践动手能力和综合职业能力这条主线展开专业实践教学。 2.三个层次：基本技能、专业技能和综合职业能力等三个层次。 3.八个模块：行业通用技能模块、专业核心技能模块、专业拓展技能模块、顶岗实习模块、毕业设计（论文）模块、野外实习模块、军训模块、综合社会实践模块。 实践教学体系的主要内容有： （1）“2+1”理实一体的实践教学体系（2年在校学习+1年校外顶岗实习）； （2）工学交替不间断的实践教学体系；（学制三年，共六个学期） 第一学期：旅游通用技能（礼仪）2学分；旅游通用技能（形体）1学分；旅游通用技能（演讲）1学分；旅游通用技能（急救）1学分。 第二学期：旅游行业体验2周；酒店服务与管理（客房）5学分、酒店服务与管理（餐饮）5学分； 第三学期：酒店服务与管理（前厅）5学分；酒店服务与管理（酒水）3学分；酒店英语3学分；酒店业务操作（食品与配餐）2学分；酒店业务操作（茶艺）2学分。 第四、五学期：顶岗实习 36周。 第六学期: 酒店英语1.5学分；酒店业务操作（营销）2学分；酒店业务操作（电子商务）2学分。 （3）校内校外实训互融的实践教学体系，酒店参观（校外）、野外实习（校外）、酒店服务师中级技能考核（校外）、酒店服务技能实训（校内）、顶岗实习（校外）； （4）“教学做”一体化的教学组织形式。 三、专业实践教学主要场所 1.校内实训（验）室（教学做一体化室） ①客房实训室 ②中餐实训室 ③西餐实训室 ④形体实训室 ⑤礼仪实训室 2.校外实训基地（顶岗实习单位） ①镇江国际饭店 ②镇江明都大酒店 ③金陵润扬大桥酒店 ④镇江一泉宾馆 ⑤镇江万达喜来登酒店 ⑥常州明都大饭店 ⑦昆山瑞士大酒店 ⑧常州维景国际大酒店 ⑨南京金陵滨江酒店 ⑩镇江皇冠假日酒店 四、专业实践教学计划一览表（附后） 五、考核评价方式 1.校内实训（验）考核评价方式 （1）考核办法 过程性考核评价实践考核评价成果考核评价2014级酒店管理专业实践教学计划一览表 层次 模块名称 实践内容 学期/学分（周） 课程（岗位）名称 主要项目名称（内容） 一 二 三 四 五 六 基本技能 行业通用技能模块 旅游通用技能(礼仪) 1. 基础礼仪 2. 旅游接待礼仪 3. 国际交往礼仪 2.0 酒店英语 酒店英语对客服务 3.0 1.5 形体训练 形体训练 1.0 旅游通用技能(急救) 基本急救技能 1.0 旅游通用技能(演讲) 演讲技能 1.0 专业技能 专业核心技能模块 酒店服务与管理(前厅) 1. 前厅预订服务 2. 前厅接待服务 3. 前厅礼宾服务 4. 前厅问询服务 5．前厅收银服务 6．总机服务 7．商务服务 3.0 酒店服务与管理(客房) 1. 客房接待服务 2. 客房清洁服务 3. 公共区域服务 4. 洗衣服务 3.0 酒店服务与管理(餐饮) 1. 中餐摆台服务 2. 西餐摆台服务 3. 餐厅接待服务 4. 点菜服务 5．上菜及派菜服务 6．餐中服务 7．菜单设计 3.0 酒店服务与管理(酒水) 酒水服务 酒水调制 酒吧服务 1.0 专业技能 专业拓展技能模块 酒店业务操作(茶艺) 1.茶叶的鉴别 2.茶具的选用 3.茶品的冲泡、调制 4.茶艺表演 2.0 酒店业务操作(营销) 1.设计饭店市场调研报告 2.进行饭店市场细分 3.饭店市场调研 4.饭店市场营销策略设计 1.0 酒店业务操作(电子商务) 1.探索电子商务模式 2.旅游电子商务实际操作 3. 学会旅游电子商务的网站基本技能 1.0 导游技能实训 1.导游接待服务