LC-MS%2fMS法检测普洱茶中黄曲霉毒素和安全性评价研究.pdfVIP

LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究 1 1,2 3 4 3 1 李亚莉 ，康冠宏 ，杨丽源 ，祝红昆 ，李治滢 ，周红杰 （1.云南农业大学普洱茶学院，云南昆明 650201 ；2. 云南下关沱茶集团股份有限公司，云南大 理，676700；3. 云南大学微生物研究所，云南昆明，650091 ；4. 云南省产品质量监督检验研究 院，云南昆明，650223 ） 摘要：本文以普洱茶发酵阶段样、市售普洱茶及受污染普洱茶为实验材料，通过 LC-MS/MS 法对茶样进行 黄曲霉毒素检测，研究普洱茶中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明，所检成品茶样、标准样、发酵阶段样 中均未检测到黄曲霉毒素 B1 ，B2 ，G1 ，G2 。研究结果为普洱茶质量安全及饮用安全评价提供理论了依据。 关键词：普洱茶；黄曲霉；黄曲霉毒素；LC-MS/MS Research on Aspergillus Favus Toxin-producing in Pu-erh Tea Fermentation 1 1,2 3, 4 LI Yali ，KANG Guanhong ，YANG Liyuan ZHU Hongkun , LI Zhiying3 ，ZHOU Hongjie1 （1. College of Pu-erh tea, Yunnan Agriculture University , Kunming, 650201, China; 2. Yunnan Xiaguan Tuocha Co.,Ltd., Dali, 676700, China; 3. Institute of Microbiology, Yunnan University, Kunming, 650091, China; 4. Yunnan Institute of Product Quality Supervision and Inspection, Kunming, 650223,China ） Abstract: To study the Aspergillus flavus growth and toxin production situation in Pu-erh tea, we tested Aflatoxin by LC-MS/MS method using Pu-erh tea with different producing areas and producers, different fermentation stage samples, and standard sample. The results showed that the aflatoxin was not detected in tea samples. Keywords: Pu-erh tea, Aspergillus flavus , aflatoxins, LC-MS/MS 黄曲霉毒素(aflatoxins，AFT)是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉(Aspergillus flavus ) 、寄生曲 霉(A.parasiticus )和集蜂曲霉(A.nonius )等菌株产生的[1] ，被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为 一类致癌物，是世界公认的三大强致癌物质之一，是一种剧毒物质[2,3] 。AFT 对人和多种动物表现出 剧烈毒性，且有明显致癌性，其中 B 1 毒性最大，致癌力最强。所以，食品中若有黄曲霉毒素存在， 就极大地威胁着消费者的健康。 黄曲霉毒素的污染主要是由于储存条件不