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以血糖生成指数作指标开发 功能性蜂蜜产品 李以暖 liyn450724@ 提 纲 一、食物血糖生成指数 二、蜂蜜品质分析和存在的劣势 三、低聚果糖的特点 四、血糖生成指数评价功能性蜂蜜 五、功能性蜂蜜的作用 六、功能性蜂蜜的前景 （一）食物血糖生成指数（GI） 血糖生成指数的概念和发展 有关的影响因素及其机制 食物的血糖生成指数 对健康的意义 血糖生成指数的概念及其发展 1981年， Jenkins等引入了GI概念 含有50克碳水化物的食物的血糖应答 GI= ×100 50克葡萄糖的餐后血糖应答 GI是一个食物的生理学参数 人体的重要能源——糖类 糖类，又称为碳水化合物，是人体的七大营养素之一。分为单糖、双糖、低聚糖和多糖。 单糖--是只含有一个结构单元的糖，如葡萄糖、果糖； 双糖--是含有两个结构单元的糖，如蔗糖、麦芽糖； 低聚糖--是含有3-10个结构单元的糖，如低聚果糖、低聚麦芽糖； 多糖--则是含有成百上千个结构单元的糖，如淀粉和纤维素。 GI — 提出了不同种类的碳水化物有不同“质量”的新理论。 1. 即使含有相同量碳水化合物的不同食物，其消化吸收率和血糖应答水平亦不相同。 2. 糖尿病病人健康教育中“可交换”的食物中，除了各种营养素的含量是有区别外， 实际上CHO的意义也是不同的。 1986年，NIH曾一度明确提出不赞成在糖尿病病人的膳食教育和管理中使用GI这一概念。 主要的异议在两方面：1）当各种不同的碳水化物食物作为混合食物的一部分时，则显示不出其血糖应答差异；2）没有长期应用GI作为膳食指导取得良好效果的证据。 GI从提出到同行的认同和应用， 经历了近13年的争论 五年之后，许多研究显示，由GI不同的食物所构成的混合食物不仅其血糖应答存在差异，而且还可以对混合食物的GI进行预测。 在糖尿病和高血脂症的膳食管理方面，至少已有14项研究证实GI有临床应用价值。还有研究表明用GI教育糖尿病患者比标准膳食指导更易被理解和接受，对于长期维持血糖水平有较好的作用。 基于众多的代谢研究和应 用研究报道 1998年，FAO和WHO的碳水化物专家委员会经过讨论，重新对 GI的定义和应用进行了进一步的确认和重视。 GI广泛应用 一些国家的糖尿病协会建议在糖尿病的饮食治疗方面应考虑碳水化物的GI，并已被用来教育病人。设在美国摩尔本的国际糖尿病研究所已编印的书面教育材料； 许多新版本的膳食营养学教科书、《中国居民膳食营养素摄入量》均论述了食物GI对糖尿病的重要性。 美国和德国澳大利亚的食物成分表中也列入了GI的数据 国际血糖生成指数表 1995年，Kaye “ 国际血糖生成指数表” 收集了近600种食物的GI值。 2000年， 澳大利亚和加拿大的学者共同编著了食物血糖生成食物表（2000余种食物）。 食物GI 在中国 1986年 我国早期杜寿玢教授等发表了24种食物的GI值 1990年 何志谦教授发表5种食物的GI 1998年 营养与食品卫生研究所完成了中国近100种常见食物的GI值 从而为糖尿病教育的广泛开展提供了有价值的材料。 对GI值的影响因素 食物： 食物种类 成熟度 淀粉的结构和含量（如直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等） 加工制作方法 食物成分：如膳食纤维、蛋白质、脂肪含量等 影响GI的因素和机制 食物中碳水化合物的量是化学测定后的计算值。 食物GI是一个人体实验得到的结果， 代表了一种食 物的生理学参数，确切地反映了食物摄入后对人体 的血糖应答的生理状态。 是衡量食物引起人体餐后血糖应答的一项有意义的 指标 不消化性碳水化合物的GI 不消化性糖醇(甘露醇) 不消化性寡糖(果糖、异麦芽糖、棉子糖) 抗性淀粉 非淀粉多糖 膳食纤维在人体结肠的发酵程度 膳食纤维 发酵程度(%) 纤维素 20-80 半纤维素