低温带皮菜籽粕不同粒级微粉功能特性研究.pdfVIP

T． SF0 ◎0 J--_●—●■_●■-一 低温带皮菜籽粕的不同粒级微粉的 功能特性研究 冯世坤王卫国任志辉宋永鑫刘小芳 (河南工业大学生物工程学院，郑州450001) 摘要：本实验的目的是研究低温带皮菜籽粕的不同粒级微粉的功能特性。实验以经低温脱脂的带皮菜籽粕为原料，经微粉碎后筛分 成3个不同粒级的微粉样品，研究了这些样品的功能特性包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、溶解度和体外消化率。结果表明： 7】菜籽粕的超微粉样品2(106-150 um)具有较高的吸水性和吸油性。减小菜籽粕超微粉体粒度可以提高其吸水性、吸油性。而吸水性、 吸油性还与菜籽粕的组成成分含量有关；2菜籽粕的超微粉样品1、2具有较高的乳化活性和乳化稳定度，减小菜籽粕微粉粒度可以提高 低其乳化性和乳化稳定性；3减小菜籽粕微粉粒度可以明显提高菜籽粕蛋白质的溶解度和体外消化率。 关键词：低温菜籽粕微粉功能特性体外消化率 菜籽粕作为畜禽、水产饲料厂的主要蛋白原料之一，在生产过程中大量使用，特别是在水产饲料中使用的比例较大。菜籽饼粕的蛋白 的推荐的人体氨基酸需要的比例相接近【1J。 未变性菜籽蛋白作为一种有着良好功能特性的蛋白，在水产动物营养和食品功能配料在国际上已成为研究热点。部分研究结构表明未 变性菜籽蛋白具有很好的功能特性【2。4J。有关热处理菜籽蛋白的功能特性的研究有少量报道。本实验室的周小泉等(2012)就不同干热处 理对菜籽蛋白功能特性的影响进行了较系统的研究，结果表明，过度热处理会显著劣化菜籽蛋白的功能特性，包括吸水性、吸油性、乳化 性、稳定性、溶解度，并降低菜籽蛋白的消化率[5]。菜籽粕是菜籽经不同工艺脱脂后的剩余物，由于包含皮层和其它非蛋白成分，因而其 功能特性和动物消化利用特性与菜籽蛋白相比会有很大差异，这些差异必然影响到菜籽粕在水产饲料加工中的水分吸收与保持特性，乳化 与粘结特性，进而影响到颗粒饲料的功能特性、耐水性、动物消化与利用效率。然而对于这方面的研究国内外报道很少。对饲料的适度粉 碎是满足饲料加工和动物高效消化利用饲料必要条件，对每一种饲料原料或饲料产品都有一个最佳的饲料粉碎粒度或粒度范围(王卫国， 有关带皮菜籽粕不同粒度下的功能特性的研究未见报道。本试验的目的是研究菜籽经低温脱脂后制成的不同粒级菜籽粕微粉的功能特性， 为课题的进一步研究提供比较基础。 1材料与方法 1．1实验材料与试剂 秦油1号油菜籽：购于河南省郑州市；胃蛋白酶(1：3000)、胰蛋白酶(1：250)：北京海贤技贸有限公司生产；其它试剂均为分析纯。 1-2主要设备仪器 200扫描电子显微镜：美国FEI公司。 器厂生产。Quanta 016 2013：三罂；篙鬣船馨鏊戮：瑟 1．3实验方法 1．3。1样品制备 20h。为了避免影响菜籽蛋白的活性，水浴的温度设置为45。C，冷凝水的流速应适中，提过油的菜籽粕在瓷盘中晾干后备用。 (212-425um)、超微粉样品1(’50-212um)、超微粉碎样品2(106—150um)。 (3)对照样品直接从用旋风粉碎机粉碎过O．42mm孔径筛的低温菜籽粕取样作实验对照样品。样品的粒度用平均几何粒度表示，测 定方法按照：F-P国等提出的四层筛法[。0]测定。 1．3．2蛋白含量的测定 按国标GB／T6432—1994(半微量法)的方法进行。 00 x—6一．25×1 粗蛋白质(％)=—(V—2-—V—1)—x鬲Cix可0．乃01—4—0 式中：V2-一滴定试样时所需标准酸溶液体积，mL； V1一一滴定空白时所需标准酸溶液体积，mL； C--盐酸标准溶液浓度，mol／L： m一一试样质量，g；