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2011年第四届国际食品安全高峰论坛论文集 21 丫辐照食品加工质量保证与实例分析 朱军邦东权全彦君王万里周杰 河南省科学院同位素研究所有限责任公司，河南省辐射加工工程研究中心郑州450015 摘要：丫射线辐照技术作为食品加工的绿色高新技术，近年来在食品质量安全控制领域引起了广泛的关注。结合国 内外食品辐照加工研究和应用实例，介绍了食品辐照技术原理、特点、安全性、在保证食品质量安全中的作用。 关键词：丫射线；食品辐照；食品质量安全 AsSulBnceandCase ofFood Irradiation Quality Study by?-ray ZhnJun,Guo Wangwanli DongquanQuanyanjun Zhonjie Institute Center Isotope Co．，LtcL，HenanAcademyofSciences／Research ofIrradiation Process嘲and EngineeringofHenan,Zhengzhou．，450015,China irradiation a ofthe been moleattentionthe food，has in food and Abstract：．r-raytechnology,asgreenhigh·tech paid quality control and offoodirradiationathome field andabroad，the safety recently．Based咖thestudyapplication principle， we!e introducedinthis theroleoffoodirradiation infood characteristics．security paper,and technology generally quality and wasalsorelated． safety and Key irradiation；food words：T-ray；food qualitysafety 食品安全是人类生存的永恒主题，随着经济的发展 的应用。至2008年底，我国适于商用的设计装源能力 和生活水平的日益提高，食品国际贸易的快速发展，食 品的质量安全问题日益突出，已经成为影响食品工业健 余座，其中设计装源能力400万居里5座，设计装源能 康发展亟待解决的主要问题之一，受到全世界的广泛关 力500万居里l座，实际装源量约为4000万居里161。中 注。经过国内外几十年的研究，业已证明辐照技术是一 国是世界上辐照食品的第一大国，2008年我国辐照食品 种有效保证食品质量安全的食品加工方法。 产量达到17万t，对国民经济贡献超过150亿元。本文 食品辐照加工技术