大蒜含硫化合物对炎症介质调节作用地研究进展.pdfVIP

百合科葱属植物大蒜(Alliumstativum L．)的鳞茎中，包含多种具有活性的 挥发性含硫化合物。在新鲜完整的大蒜中，主要包含1一谷氨酰胺一s．烯丙基．L．半胱 整性的时候，Y一谷氨酰胺．s．烯丙基一L一半胱氨酸可以发生分解(图37．1)，生成S．烯丙基．L． 烯丙基硫代亚磺酸酯，蒜素化学结构不稳定，遇光、有机溶剂时能进一步代谢形成多种具 二丙烯硫化物(DAS)以及其他杂质(如丙酮、阿焦烯、乙烯二噻烯等)。新鲜大蒜经过 oil garlicpowder)、大蒜精油(garlicoil)、大蒜浸油(garlicmacerate)和老蒜提取物 (agedgarlic 现出来的生物作用也有差别。在各种大蒜制品中，大蒜浸油是富含乙烯二噻烯和阿焦烯的 大蒜制品，在制作和保存过程中硫化物的分解导致其硫化物含量下降；经蒸馏得到的大蒜 精油中含有各种硫醚，如DATS、DADs等，二次蒜氨酸产物的释放不能定量因此起不到真 正的医疗作用；大蒜粉末制剂保持了天然大蒜的成分，含有丰富的蒜素及其他亚硫酸酯， 蒜酶仍然具有活性，所以蒜素释放效力最高；老蒜提取物则富含1．谷氨酰基．S一烯丙基半胱 氨酸、1．谷氨酰基一s一丙烯基半胱氨酸等多种水溶性氨基酸。另一类百合科葱属植物洋葱 (Allium cepa 一步代谢也可以生成具有生物活性作用的硫代亚磺酸酯，但是其残基是丙基和丙烯基，洋 葱提取物表现出和大蒜提取物相似的生物作用。本文主要介绍大蒜提取物及各种含硫化合 物研究进展。 大量的动物及临床试验已经证实了大蒜提取物及各种含硫化合物具有抗微生物、抗肿 瘤、降胆同醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压、免疫调节等多种作用。 炎症过程很复杂，有很多因素参与其中，而炎症介质在炎症发生发展中起着重要作用。现 在又有研究发现大蒜提取物及其主要含硫化合物在炎症中，具有减少炎症介质的释放，调 节炎症相关因子的作用。现在就大蒜提取物及其主要含硫化合物在抗炎，调节炎症介质基 因表达，减少炎症介质的释放方面的有关研究进行综述。 229 INANEsTHEsIoLoGY2()()9 麻醉学新进展ADVANcEs ( _r一谷氨酰胺一s-丙烯基半胱氨酸 ] 』 、 r s-丙烯基半胱氨酸(sAc) 蒜氨酸(A嘶n) l ]( ： 、 r·一蒜酶(Allimise) 、 f 蒜素(Alli。i州． k 7 、 r ， 、 二烯丙基三硫化物(I)ATs)、二丙烯_二硫化合 物(DADs)、二丙炮硫化物(DAs)等 、 ， 图37-1 一、肿瘤坏死因子(T