油脂类产品.doc

油脂类产品 ——本公司油脂类产品有硬脂酸、脂肪酸、硬化油、黑脚、棕榈蜡、蓖麻油等一、指标 1）酸值 酸值为中和1克样品消耗的氢氧化钾的毫克数，单位为mgKOH/g。 对于硬化油、棕榈蜡、蓖麻油等产品，酸值越低越好；酸值高表示酸败程度高，其分解产生的游离脂肪酸含量高；油脂酸值与游离脂肪酸含量的换算关系为：游离脂肪酸含量=酸值×游离脂肪酸的平均分子量/561×100%。 对于脂肪酸、硬脂酸等产品，酸值能反映出产品的碳链组成（各种纯脂肪酸的含量）。每一种纯脂肪酸的酸值为：月桂酸（C12：0）=280.80、肉豆蔻酸（C14：0）=245.68、棕榈酸（C16：0）=218.80、硬脂酸（C18：0）=197.23、油酸（C18：1）=198.63、亚油酸（C18：2）=200.05、花生酸（C20：0）=179.52。本公司脂肪酸、硬脂酸等产品为各种纯脂肪酸的混合物，如知道产品的碳链组成，即可计算出产品的理论酸值；反之，如知道产品的酸值，也可大概了解产品的碳链组成。脂肪酸的分子量=56100/酸值，对于脂肪酸、硬脂酸等产品，酸值越高，其分子量就越小，低碳链成分就越高。 2）碘值 碘值为100克样品所吸收的卤素，以相当量的碘的克数来表示，单位为gI2/100g。 碘值是衡量油脂类产品不饱和程度的重要指标，碘值越高，不饱和程度越大。对于硬脂酸产品，碘值越低，越不易氧化，其耐高温性能就越好。本公司硬脂酸的碘值取决于棕榈油的氢化程度，也就是硬化油的碘值。对于脂肪酸产品，需根据客户的要求，将碘值控制在一定的范围。 3）皂化值 皂化值为完全皂化1克样品消耗的氢氧化钾的毫克数，单位为mgKOH/g。 油脂皂化值的大小与组成油脂的脂肪酸分子量有密切关系。一般来说，脂肪酸分子量小的油脂则皂化值大；反之，脂肪酸分子量大的油脂则皂化值小。本公司生产硬脂酸的棕榈油的皂化值为200-210。 硬脂酸、脂肪酸的皂化值大于等于酸值，皂化值越接近酸值则表示纯度越高，油脂的含量就越低。 4）不皂化值 不皂化值为样品中不能被皂化的物质占样品的百分比。 不皂化物包括脂肪醇、碳氢化合物、蜡、色素、维生素等。 5）色泽 色泽的深浅是油脂类产品的重要质量指标之一，油脂类产品的色泽将影响下游产品的色泽。 检测油脂类产品色泽的方法有罗维朋比色计法、分光光度计法、加德纳比色法等。使用罗维朋比色计法测色泽时，将样品到入5+1/4英寸的比色皿中，调节红、黄标准色泽玻璃片，使与样品的色泽一致，红、黄标准色泽玻璃片上的数字即为样品的色泽。使用分光光度计法测色泽时，将样品倒入10厘米的比色皿中，调节波长420nm，测定样品的吸光度，根据吸光度得出样品的色泽，单位为Hazen。使用加德纳比色法测色泽时，将样品到入比色管中，与标准色样进行比对，接近样品色泽的标准色样的色号即为样品的色泽。 各种色泽值的比较是非常困难的，而且不准确，只能取近似值，如Gardner2近似等于R1.8Y15.0、R0.2Y1.0近似等于80Hazen。 6）熔点和凝固点 熔点为样品熔化成完全液体状态时的温度。凝固点为样品冷却至熔点以下，凝固时达到的最高温度。 脂肪酸（硬脂酸）实验时测得的熔点和凝固点的温度不一致，通常凝固点比熔点低几分之一度。混合脂肪酸的熔点和凝固点随碳原子数的不同而有很大差别，如棕榈酸-硬脂酸混合物的熔点和凝固点见附表： 7）水分 将样品置于103-107℃的恒温烘箱中，干燥至质量不变（一般为2小时左右），样品干燥前后的质量差即为水分含量。 8）无机酸 脂肪酸（硬脂酸）为有机羧酸，盐酸、硫酸、硝酸等则为无机酸。脂肪酸（硬脂酸）内不得含有无机酸，或含有极微量的无机酸，一般为≤0.001%。 9）碳链组成 对于油脂产品，碳链组成为各种三脂肪酸甘油酯的含量。对于脂肪酸（硬脂酸）产品，碳链组成为各种纯脂肪酸的含量。 测定碳链组成需用气相色谱仪，且样品不能直接进行分析。对于脂肪酸（硬脂酸）样品，需甲酯化后进行分析；对于油脂产品，需先皂化后酸化为脂肪酸，然后再甲酯化后进行分析。各种型号硬脂酸的碳链组成见第4页的附：硬脂酸碳链组成。硬脂酸 mol% 凝固点 ℃ 硬脂酸 mol% 熔点 ℃ 硬脂酸 mol% 凝固点 ℃ 硬脂酸 mol% 熔点 ℃ 0 62.53 0 62.85 39.59 55.89 70.00 63.70 1.00 62.02 7.80 61.70 42.46 56.17 83.00 67.20 2.01 61.69 15.00 59.70 45.11 56.35 94.00 69.00 3.04 61.37 20.30 58.40 47.51 56.43 94.28 68.90 5.06 60.64 31.38 55.80 50.49 56.56 95.50 69.90 5.