老广州的特色城市味道—By友吃.docVIP

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识味老广州 在城市化越渐普及的今天,似乎城市间的界限越来越模糊了,但唯独仍然鲜明的是这个城市里独有的味道。因此,人们常说想要了解一个城市的生活文化,就从它独有的传统小吃开始。广州是一个有着两千多年历史文化的城市,自有“食在广州”之说,究竟这老广州有什么样的独特味道,使得它这个称号千百年来屹立不倒? 艇仔粥是最具老广州荔湾特色的一道粥品,最初是一些水上人家,他们在荔枝湾河上驾着小船贩卖粥品。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、烧鸭肉、蛋皮、炒花生仁、等等,吃前当即煮粥滚制而成。来到广州已经生活好几年了,每当想吃粥时,首选就是艇仔粥,它粥滑软绵、有粥的清淡也有各种肉的鲜味,粥面上铺撒的油条碎和花生米,更让艇仔粥的口感更显丰富。 西关拉肠,因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠。拉肠粉皮白如雪花、晶莹剔透,包裹着各种鲜肉、香菇、青菜等,浇上酱油,撒上炒香的芝麻,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,成为老广们享用早点的首选。 沙河粉最早出自广州市沙河镇而得名,是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成,其爽软韧筋兼备。大多地道的老广们喜欢晚上到路边的大排档,点上个干炒沙河粉,就着啤酒,悠哉悠哉地享用夜宵。 水菱角是用粘米粉在开水里“濑”出来的,其本身无味,只带点米香,靠一些配菜或汤头调之。“濑”水菱角十分考功夫,粉和水的分量,非抓得紧不可。粉的稠度要以筷子能够夹起,但又顺滑地流入锅中。若手艺不纯熟的,或水的温度要是控制不好,水菱角都无法成形,那只是一碗稠稠的米汤。水菱角现在在广州也甚少见了,一种西关特色的美食也频临失传了。 广州人爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。 上述的广州特色小吃只不过是广州美食的中的凤毛麟角,俗语说“食在广州,味在西关、百步之内必有小食。”其传统民间小吃源远流长,每一个味道都深入老广人的独特的记忆中,清清爽爽,朴朴实实,以至于独特到平凡,仿似每天清晨,妈妈端上来的一如既往的清粥小菜,动人之处,发于内心。

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