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食蟊 加刑 Vo1
29，．No．11，2008
．
缉国四目翻围庖嗣 弱囱 瞻田露
罗香莲’，李汴生 ，陈 鹏 ，陈利泉 ，陈 宇。，许思昭
(J．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640；
2．广东潮州市佳业食品有限公司，广东潮州515632；
3．广东潮州县生产力促进 中心，广东潮安 515638；
4．广东潮州市庵埠食品工业卫生检验所，广东潮州 515638)
摘 要：通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析 ，阐述了复合甜味剂有改善 口感、提高甜味的稳定
性、协同增效从而降低成本的作用，并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品X-业生产中的应用，探讨 了开发复
合甜味剂应注意的安全性 问题和发展前景 。
关键词 ：甜味剂 ，复配，应用 ，安全性
Studyonapplicationandsafetyofcompoundsweetener
LUO Xiang—lian ，LIBian—sheng ，CHEN Peng。 CHEN Li—quan ，CHEN Yu ，XU Si—zhao
，
(1．CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，China；
2．ChaozhouJiayeFoodStuffCo．，Ltd．，Chaozhou515632，China；
3．ChaoanProductivityCenterMinistryofTechnology，Chaoan515638，China；
4．AnbuInstituteofFoodIndustrySanitationInspection，Chaozhou515638，China)
Abstract：Basedonthecharacteristicsofasingle sweetenerand sweetenersaftercompounding，thecompound
sweetener’sfunction，improvingtasteand stability aswellassynergism to decrease costswere introduced．The
application ofcompound sweetener in preserved fruit，drink and baking and its safety and prospectwere
introduced．
Keywords：sweetener；combination；application；safety
中图分类号：TS202_3 文献标识码：A 文 章 编 号：1002—0306(2008)011—0221—04
甜 味剂 因其 可以赋予食 品甜 味而广泛应用于食 离技术 的复杂 ，使天然甜味剂存在价格高等缺 陷，从
品5112业生 产 中 ，成 为 人 们 必 需 的调 味剂 之 一 。它 不 而影 响其在食 品工业 中的应用 。因此 ，有必要 对甜
仅 可 以改进 食 品 的可 口性 和使 用 性 质 ，而且 有 些还
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