炒籽对压榨葵花籽油品质de影响研究【精选】.pdfVIP

2015年第28卷第 3期 粮食 与油脂 35 炒籽对压榨葵花籽油品质 的影响研究 陈 洁 ，洪振童 ，王远辉 ，刘国琴 - (1．河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州 450052； 2．华南理工大学轻工与食品学院， 广东广州 510640) 摘 要：以油葵为原料，研究了炒籽对压榨葵花籽油品质的影响。结果表明：随着炒籽温度的升 高和炒籽时间的延长，葵花籽油的出油率逐渐降低，色泽逐渐加深，最终呈现深红色，过氧化值呈 现先升高后降低的趋势，酸价是逐渐升高的，氧化诱导时间呈现升高的趋势；而炒籽对葵花籽油脂 肪酸的影响没有显著性差异。高温炒籽可以提升葵花籽油的香味以及氧化稳定性，但炒籽温度最 好不超过 17O℃，炒籽时间不超过 40min。 关键词：炒籽 ；压榨 ；葵花籽油；品质 R’一esearctl~0n tlllel●nInluenceotnroaSt■0n t■n●eI亡IUal■l●tJV0tnt…~lterDressed