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实训一 蛋白质的两性性质及等电点的测定 广东食品药品职业学院 实训报告 学号 1；2 姓名 1；2 日期 （预习时间） (1份/2人/组)实训一 蛋白质的两性性质及等电点的测定 一、实训目的： 1、巩固蛋白质的两性解离的性质 2、掌握测定蛋白质等电点的基本方法 二、实训原理： 蛋白质是有氨基酸组成的高分子化合物，蛋白质和氨基酸一样是两性电解质。调节蛋白质溶液的pH，蛋白质会带正或负电荷，在某一pH时，其所带正负电荷相等，在外加电场下蛋白质分子既不向正极也不向负极移动，此时溶液的PH值为蛋白质的等电点。 三、仪器与试剂(注意仪器和药品) 滴管、试管 补充：烧杯、玻璃棒 四、实训方法 1.蛋白质的两性性质 步骤（预习时完成） 表1 蛋白质两性反应结果 四、实训方法 2.酪蛋白等电点的测定（先做） 步骤（预习时完成） 表2 酪蛋白等电点的测定结果 实训一 蛋白质的两性性质及等电点的测定 学号 姓名 日期 (1份/2人/组) 五、思考题（见实训指导） 1、 2、 操作人：1，2