食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品质量保障措施方案.docxVIP

食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品质量保障措施方案.docx

食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品质量保障措施方案

第一节质量保证机制

一、采购质量保证机制

采购人员要经过专业的采购培训，采购过程中必须按照公司规定要求进行采购，规定如下：

1.必须熟悉本项目所用的各种副食品的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。

3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。

4.负责项目的一切主副食品的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5.采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向总经理请示并得到同意。

6.应及时向采购主管介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为科学制定采购计划提供依据。

7.采购员要做到“三勤”（勤跑、勤问、勤联系）为达到要求标准做出贡献。

8.熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。