2.1.2 安全使用食品 添加剂.docVIP

课时训练7　安全使用食品添加剂 1.下列不属于食品添加剂的是(　　) A.味精 B.发酵粉中的碳酸氢钠 C.豆腐制作中加入的盐卤 D.主食中的淀粉 解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉是食物的主要成分。 答案:D 2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是(　　) A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红 B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺 C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用 D.食盐是咸味剂,无防腐作用 解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。[来源:学科网ZXXK] 答案:C 3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是(　　) ①降温冷冻　②用食盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂 A.①②　　　B.④　　　C.①②④　　　D.①②③④ 解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。 答案:D 4.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(　　) A.氯化钠 B.谷氨酸钠 C.碳酸氢钠 D.亚硝酸钠 解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。 答案:D 5.下列会引起中毒甚至死亡的是(　　) ①用工业酒精兑水假冒白酒　②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜　③用无碘盐假冒碘盐　④用亚硝酸钠假冒食盐　⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油 A.①②③④ B.②③④⑤ C.①②④⑤ D.⑤ 解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。 答案:C 6.关于膨松剂的说法不正确的是(　　) A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为 2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求 解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。 答案:D 7.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是(　　) ①香甜可口　②无污染　③表面呈绿色　④无化学添加剂　⑤有营养价值 A.①②③⑤ B.①③④⑤ C.②④⑤ D.①②③④⑤ 解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。 答案:C 8.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　) A.食盐中加碘 B.酱油中加铁[来源:学科网ZXXK] C.食品中加硒 D.腊肉中加食盐 解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。 答案:D 9.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是　　　。? ①防止食品腐败变质,延长保存期限 ②改善食品色、香、味,增强人的食欲[来源:Z.xx.k.Com] ③改善食品状态,使食品更加可口 ④增添微量元素,改善食品的营养价值 ⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担 ⑥预防和医治疾病,促进人体健康 (2)关于对食品添加剂的认识正确的是　　　。? ①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 ②含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒 ③天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量 ④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 ⑤只有不法商贩才使用食品添加剂 ⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂 ⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品 (3)简述如何正确使用食品添加剂:　。? 解析:(1)使用食品添加剂的主要目的有三个方面:一是改善食品的感官和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不是用来防病治病的。 (2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品,作用和效果是相同的,都只能合理使用,不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利,与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。 (3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。 答案:(1)①②③④　(2)④⑦　(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用,包括使用的