第十五章蛋白质和核酸.ppt

1°等电点为电中性而不是pH中性 （即pH=7），在溶液中加入电极 时其电荷迁移为零。 中性氨基酸 pI = 4.8~6.3 酸性氨基酸 pI = 2.7~3.2 碱性氨基酸 pI = 7.6~10.8 可以利用电泳的方法，通过调整体系的PH值，利用不同 氨基酸带电性的不同，在电场中移动方向不同，进行电泳分 离氨基酸。 （3）与HCHO的反应 产物中无氨基H，可以用标准NaOH溶液进行滴定COOH中的[H+],间接定量测定[AA]。 （2）脱羧反应 氨基酸在脱羧酶或Ba(OH)2的作用下，可以发生脱羧反应。 氨基酸在脱羧酶的作用下，产生的CO2通过呼吸放出，生成的胺再在生物体内进行降解放出NH3，通过尿液排除体外。 合成多肽必须保证氨基酸的排列顺序与天然多肽相同，并与天然多肽不论在物理、化学性质和生物活力各方面都一样，才具有意义。 我国1965年6月发表合成成功牛胰岛素，生物活性1.2~70%。 西德7月，制备羊胰岛素，生物活性0.5~10%。 美国1967年发表文章 （胰岛素合成方法的改进） 前苏联1972年发表文章 （胰岛素合成方法的改进） 几种哺乳动物胰岛素的氨基酸顺序的差异 A链 B链 8 9 10 30 人 苏 丝 异亮 苏 猪 … … … 丙 牛 丙 … 缬 … 马 … 甘 … … 羊 … … … … 对某一蛋白质，若结构顺序发生改变，则可引起疾病或死亡。例如，血红蛋白是由两条α-肽链（各为141肽）和两条β-肽链（各为146肽）四条肽链（共574肽）组成的。 在β链，N-6为谷氨酸，若换为缬氨酸，则造成红血球附聚，即由球状变成镰刀状，若得了这种病（镰刀形贫血症）不到十年就会死亡。 四、 蛋白质的新来源,应用前途 2．蛋白质的二级结构 多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构。 主要包括： 1,α—螺旋型 2,β—折叠结构, ( 3,无规则卷曲 ) 3．蛋白质的三级结构 由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。 维持三级结构的作用力有： 共价键（-S-S-） 静电键（盐键） 氢键 憎水基（烃基等） 形成三级结构后，亲水基团在结构外，憎水基团在结构内，故球状蛋白溶于水。 4．蛋白质的四级结构 由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基，由几 个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称为蛋白质的四级 结构。 核糖核酸酶的三级结构 血红素的四级结构图 三、蛋白质的性质 1．两性及等电点 多肽链中有游离的氨基和羧基等酸碱基团，具有两性。 与氨基酸类似，在等电点时，蛋白质的溶解度最小，可以通过调节溶液的 pH 至等电点，使蛋白质从溶液中分离出来。　　不同蛋白质有不同的等电点，如下表所示：一些蛋白