米粉的身分证.ppt

米粉的身分證 彭美賢 「米粉」的身家調查 愛吃炒米粉的志平遇見博學多聞的詩芹，想起心中常常出現的問題，於是就說：「 聰明的詩芹，你知道為什麼米粉要叫做米粉嗎？」 有小博士之稱的詩芹從容不迫地回答：「 哎喲！虧你還是新竹人呢！竟然問我這種問題，……….？」 接下來就是詩芹小朋友運用現代科技工具—電腦—上網查詢的結果，請看： 小麥 麵粉 麵條稻米 米漿 米粉 中國大陸的北方人習慣吃麵條，根據新竹市志上記載，「五胡亂華」時，漢人為了避難而南遷，到了南方的閩浙地區，也就是現在的福建、浙江省一帶，因為愛吃麵條的習慣，所以把稻米煮熟後，壓成一條一條像麵條的形狀來煮食，這就是米粉得名原因。 後來米粉製法再由福建傳入台灣。 為什麼客人來了都要吃「炒米粉」？ 老一輩的長者說米粉的起源是為了飲食的方便性。當客人來了，洗米煮飯來不及時，米粉是預先煮熟的，不論「煮湯」或「快炒」都很好吃，也節省了時間。如果外出拜訪親友，攜帶送禮也很經濟實惠。 米粉在以前可以稱得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。 米粉雙胞胎 老一輩的新竹人把新竹米粉–區分為「水粉」和「炊粉」兩種。以前的人所說的「米粉」，指的是比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」。後來才發展出比較細的「炊粉」，又稱「幼米粉」(細米粉的閩語發音)。 你會做「炊粉」和「水粉」嗎？ 「炊粉」就是壓出細粉絲以後，再用蒸籠蒸熟。蒸的閩南語叫「炊」，故名「炊粉」。 「水粉」通常比較粗，壓出成型後，就放入開水中煮；閩南語叫「灑」，煮熟後還要放在冷水泡一下，以免沾黏。因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。 吃吃看 小朋友： 請媽媽為家人準備不同的水粉和炊粉的料理，在家人細細品味以後，請說出口感有什麼不同，把家人說的感覺或評語紀錄在學習單中，與大家分享。 * *