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附件： 连云港餐饮服务环节火锅原料、底料 和调味料专项整治实施方案 为进一步加强餐饮服务环节火锅业态食品安全监管，根据省食品药品监管局的统一部署，定于2015年5月至6月15日在全市范围组织开展火锅原料、底料和调味料专项整治工作。 一、工作目标 坚持标本兼治、着力治本，通过专项整治，进一步规范餐饮服务环节火锅业态食品生产经营行为，严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为，深入排查食品安全风险隐患，切实保障公众饮食安全。 二、工作重点 以经营火锅、麻辣烫等食品的餐饮服务单位为重点，以食用油脂、生鲜禽畜肉类等火锅原料，以及火锅底料、调味料和食品添加剂为重点品种，以食品采购、进货查验、规范使用为重点环节，进一步加大监管力度，严格进行行政处罚，全面提升食品安全保障水平。 三、工作内容 （一）督促企业开展自查自纠。督促经营火锅食品的餐饮服务单位组织开展自查自纠，对库存及正在使用的食品进行全面清理。排查主要包括：对外购预包装火锅原料、底料和调味料的，要认真查看进货渠道是否正规，外包装标签是否规范；自制火锅底料和调味料的，要查看使用的食品添加剂是否符合食品安全标准和要求，是否存在添加非食用物质、超范围超量使用食品添加剂，是否及时向监管部门备案并予以公示；使用的火锅原料、底料和调味料是否按照规定要求进行进货查验和索证索票，采购记录、购票凭证等是否完整、真实；食品添加剂是否按照“五专”要求进行管理，严格落实添加剂管理制度。 （二）加强监督抽检力度。严格按照《食品安全抽样检验管理办法》和《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》等有关规定，各县区要结合实际对餐饮服务单位自制的火锅原料、底料和调味料加大抽检力度，对罂粟碱、可待因等指标进行重点筛查。对监督抽检发现的不合格食品要依法及时查处，严防问题食品再次流入市场，同时，市卫计委将组织人员于近期赴县区进行随机抽检工作。 （三）严厉打击违法行为。在摸清经营火锅食品的餐饮服务单位底数的基础上，组织开展拉网式检查，防止出现监管盲区和空白。严厉打击非法添加罂粟壳、工业石蜡等非食用物质和滥用食品添加剂行为，严厉查处采购、使用病死或死因不明的、未经检验检疫或检验检疫不合格的、以及掺杂掺假的肉类及肉制品行为，严禁采购、使用不明来源食用油行为。要切实加强与公安等部门的沟通协作，加强行政执法和刑事司法的衔接，对涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关，追究刑事责任。 四、工作要求 （一）高度重视，加强组织领导。各县区要高度重视餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项整治工作，切实加强组织领导，根据整治要求，结合实际情况，制定切实可行的整治措施。强化部门协调配合，采取坚决有力措施，尽快组织实施，层层抓好落实，消除食品安全隐患，确保餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。 （二）注重实效，加大监管力度。各县区要根据整治方案，有计划、有针对性地开展整治工作。不搞形式主义、走过场，注重整治实效，巩固整治效果。通过专项整治，切实杜绝行业潜规则，营造良好的消费环境。要加大监督检查力度，发现违法行为，严厉进行行政处罚，涉及犯罪的及时移交司法机关处理。 （三）加强宣传，营造良好氛围。各县区要充分发挥舆论监督作用，密切关注舆情动态，对群众举报和媒体曝光的问题要迅速反应、积极引导；充分利用报纸、网络等多种渠道，广泛开展食品安全法律法规和食品添加剂使用常识宣传活动，提高餐饮服务单位守法经营自觉性和人民群众自我防范能力，共同营造社会共治的良好氛围。 请各县区卫生计生委（卫生局）于2015年6月15日前分别以电子文本和纸质文件形式将专项整治总结和报表报送市卫生计生委。联系人：李星儒，电话传真电子邮箱：lygws163.com。 附表：餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项整治工作统计表 附表： 餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料 专项整治工作统计表 填报单位（盖章）： 签发人： 填报时间： 年 月 日 填报人： 监督检查情况 单位 数 量 本辖区内火锅及火锅类经营者底数 其中经营火锅的餐饮单位 经营串串香、麻辣烫餐饮单位 户 户 户 监督检查单位数 户次 监管部门监督检查出动人数 人次 责令整改餐饮服务单位数 户次 行政处罚案件数 件 罚没款数 万元 吊销《餐饮服务许可证》数 张 移送司法机关案件数 件 - 1 -