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激光共聚焦显微镜在淀粉结构研究中的应用 陈佩，李远志，吴雪辉，肖楠 (华南农业大学食品学院，广东广州510642) 摘要：在淀粉研究中，淀粉颗粒结构的研究是重要的内容。激光共聚焦显微镜通过仪器进行的一种无损伤性的方法， 可以原位测定淀粉颗粒结构及糊化淀粉的残余结构。CLSM足淀粉研究中的一个强有力的工具，将会在淀粉研究的各个 方面得到广泛的应用。 关键词：激光共聚焦显微镜，淀粉。结构 inthe OfConfocalLaser StructureofStarchResearch Application ScanningMicroscope PeiChen，YuanzhiLi，XuehuiWh，N硼Xiao ofFood College Science，SCAU，Guangzhou，China Abstrac