红富士、秦冠、澳洲青苹在果汁加工过程中褐变的比较研究.pdfVIP

第 36卷 第 6期 陕西师范大学学报 (自然科学版) Vo1．36 No．6 2008年 11月 JournalofShaanxiNormalUniversity(NaturalScienceEdition) NOV．2008 文章编号 ：1672—4291(2008)06—0096—05 红富士、秦冠、澳洲青苹在果汁 加工过程中褐变的比较研究 李佩艳 ， 仇农学¨ (1陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062； 2河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳471003) 摘 要 ：以目前西北黄土高原苹果汁加工中主要制汁品种红富士、秦冠以及即将用于榨汁的品种澳 洲青苹为试验材料，对其褐变进行比较分析．结果表 明，3种苹果的褐变大小顺序为红富士秦冠 澳洲青苹．以不同浓度的邻苯二酚为底物，得到上述 3品种米氏方程参数 分别为0．04、0．07、 0．11mol／L，最大反应速度