不同贮藏条件下罗氏沼虾细菌总数生长数学模型的研究.pdfVIP

418 2007, Vol. 28, No. 09 食品科学 ※生物工程 不同贮藏条件下罗氏沼虾细菌总数生长 数学模型的研究 范瑜敏，李柏林，欧杰* (上海水产大学食品学院，上海 200090) 摘 要：本实验主要研究了贮藏在不同温度、初始pH和初始NaCl%浓度条件下罗氏沼虾细菌总数的生长情况。 2 实验结果表明：其中建立的Gompertz方程拟合的相关系数R＞0.95，偏差度Bf和准确度Af在0.70～0.90及1.06～ 1.15之间。依据F值和显著性判断，环境因子对细菌总数生长特征参数的影响大小顺序为：温度＞初始NaCl浓 % 度＞初始pH值。在延滞期的响应面方程模型中，温度与初始NaCl%浓度的一次、二次效应和它们之间的交互效 应对延滞期都有显著性的影响。 关键词：罗氏沼虾；细菌总数；Gompertz方程；响应面方程 on Different Storing Conditions FAN Yu-min，LI Bai-lin，OU Jie* Abstract： 2 equation fitting correlation coefficient is＞ ～0.90 and 1.06R～ s is: temperature＞ initial sodium chloride concentration＞ chlorideconcentration. Key words：Macrobrachium rosenbergii de Man；total bacterial counts；gompertz equation； 中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号： [1] 罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii de Man)作为 2006年K V Lalitha和P K Surendran等人报道了罗氏沼 目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。国内外都对 虾在冷藏条件下的微生物种类，但末进一步研究冷藏罗 它进行了大量的研究，但大多都是关于罗氏沼虾养殖 氏沼虾微生物的生长变化规律。 方面的，而虾体捕获后在冷藏过程中极宜受到微生物 预测微生物学 是上世纪八十 的影响而产生肉质腐败的这方面研究极少见于报道。 年代新兴应用型学科，它将微生物学、数学、统计学 收稿日期：2007-06-20 通讯作者 * 基金项目：上海市重点学科建设项目(T1102) 作者简介：范瑜敏(1981-)，男，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。 [6]吕加平,骆承库.乳酸菌发酵乳中挥发性风味物质的动力学分析[J]. 食品科学, 1998, 19(10): 13-17. [7]顾瑞霞.乳酸菌与人体保健作用[M].北京:科技出版社,1995.[9]朱俊晨,李世敏,林胄,等.胶体物质对固体制剂中青春双歧杆菌稳 [8] 定性研究[J].微生物学学报 ※生物工程 食品科学 2007, Vol. 28, No. 09 419 [2-3] 和应用计算机学结合应用在食品安全方面 。本实验依 式中，y是受自变量影响的应变量，可以是细菌总