中等职业学校烹饪专业实践教学思考.doc

中等职业学校烹饪专业实践教学思考 【摘要】：【关键词】：? 目前中职烹饪教学中出现的专业教学无法体现专业特色，实践操作技能训练较差，实践教学环节所占比例不高，实践教学大多还停留在“纸上谈兵”等问题。只有从思想上重视烹饪专业的实践教学工作，不断加大和推进实践教学的改革力度，才能培养出适应社会需求的服务第一线的中职烹饪专业人才。 一、烹饪实践教学现存的问题? 1.教学内容与社会实际需求脱节。目前,中等烹饪学校烹饪专业实训教材的菜点大多是一些传统菜肴,虽然部分菜肴在市场上还有生命力,但绝大部分菜肴已经退出餐饮市场。显然,这些菜肴不能适应市场需求,实用性不强,不适合烹饪专业的实习教学。与市场需求脱节,不能紧跟餐饮市场的潮流,不能很好地适应餐饮市场的需求。 2.烹饪实习条件建设滞后。中等职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约,在实验室、实习室的建设上相对滞后。仅有几张案板、几个煤气灶,便构成了烹饪实习室。教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实习教学。 3.教师的操作技能亟待加强。当前,中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低,有的烹饪教师就是酒店行业的师傅,虽然有一定的操作技能,但未受过教育教学方面的培训,难以运用相关的教学理论和技巧,对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不明就里。有的专业课教师是由其他专业改行过来教烹饪,虽经过一定培训,但对烹饪操作技能缺乏功底,难以将理论知识与实践技能相融合。专业教师的操作技能水平在很大程度上制约了烹饪实践教学质量的提高。 4.烹饪实习课时比例较小。受教学模式、实习条件、师资素质、实习经费等多方面因素的影响,在烹饪专业的课程设置上,理论课、基础课的占比普遍较大,实习课的比例较小。导致理论与实践一体化教学难以开展,专业理论课与实践技能课脱节的现象普遍存在。 5.教学改革力度不足。中等职业学校烹饪课的教学模式较多地沿袭了传统的学科教学模式,缺乏对最新的教学理念的认识,教学改革力度不够,不能很好地结合行业的工作任务、工作过程采取项目化、综合化的教学方法,学生的职业能力得不到很好的培养。? 二、中职烹饪专业实践教学改革的原则 烹饪专业是一门实践性很强的课程，因此教学应体现专业教育特色，从社会实际需要出发，有针对性地构建学生的知识、能力、素质结构，强化岗位知识的学习和运用；完善、充实教学内容，加强以操作技能、模拟实习等为主的实践环节；加大实践教学环节所占的比例；教学中应强调课程内容的针对性和实用性；强调实践教学的连续性和渐进性。 1.针对性原则。课程体系和课程内容要体现设计本质，应针对烹饪专业的教学目标合理地安排实践课程内容的比例，保证课程目标的实现；从实际出发，在理论教学的基础上突出动手能力，理论联系实际。 2.科学性、系统性原则。课程设置要科学编程，确保教学目标实现，制订相应的实施计划步骤，创建科学、有序的专业课程体系；应符合从简单到复杂、从低级到高级、逐步积累和深化，循序渐进的认识规律。通过科学的体系的建立，为人才的培养营造良好的环境。 3.实用性原则。制定教学方案时，应按照烹饪专业教学特点，结合社会的实际需求，调整教学内容。专业教学与实践与生产劳动相结合。 4.发展性原则。我们的教育把学生的发展放在第一位。而实践教学把学生的自主参与放在首位，强调学生在实践过程中的自我全面发展。这就为学生的个性发展提供了一定的空间，有助于学生今后的全面发展。 三、中职烹饪专业实践教学改革的措施 1．转变传统教育思想，树立现代观念和意识 要使烹饪专业在中职烹饪教育领域重新恢复生机和活力，首先要使所有从事相关中职烹饪教育的人们在思想上对实践教学的思想理念有一个共同的认识，即脱离实践教学的中职烹饪教育只能是“纸上谈兵”的教育；其次，要转变以前实践教学只是为理论教学服务的传统思想，把实践教学放到与理论教学同等重要的位置；再次，明确烹饪专业的办学理念和办学方向，人们才能在行动上达到一致，才能保证中职学校加强实践教学工作的开展；最后，要树立现代观念和意识。观念决定一切，用什么观念指导办学和学习，就会产生什么样的效益和质量。因此，观念的转变才是根本的转变。 2．强化实践教学模式，改革和完善实践教学体系 烹饪专业是一门理论与实践密切结合的学科，理论指导实践，实践中提炼理论。改革应从培养目标入手，调整教学计划，修订教学大纲，加强实践教学环节；重视教学中理论与实践的密切结合，突出实践性教学环节，将实践教学环节以点、线、面、体的方式贯穿于理论教学的全过程；理论与实践之间应保持相对的结构平衡，增加实践教学所占的课时比重，协调理论课程和实践课程比例，达到总体课程平衡；实践课程与理论课程之间知识结构要相互衔接，形成一个系统的实践教学体系。实践教学改革的关键是建立与专业培养目标相适应的理论教学体系和实践