第九章 固体饮料课件.pptVIP

● 固体饮料是指水分含量在5％以下，具有一定形状， 须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状、块状、粉末状的 饮料。 与液体饮料相比，固体饮料： ① 质量轻，体积小，携带方便； ② 保质期长，易于保持卫生； ③ 包装简易，运输方便。 第一节 概述 第二节 果香型固体饮料 第三节 蛋白型固体饮料 第四节 固体饮料常见质量问题及解决办法 第一节 概述 一、固体饮料的种类 二、固体饮料生产现状及发展方向 一、固体饮料的种类 ㈠ 按原料分类 ㈡ 按成品的形态分类 ㈢ 按成品特性分类 ㈣ 按溶于水后是否起泡分类 ㈠ 按原料分类 1. 果香型固体饮料 2. 蛋白型固体饮料 3. 其他型固体饮料 1. 果香型固体饮料 ●它是以糖、果汁(或不加果汁)、营养强化剂、食用香料、看色剂等为主要原料制成。 用水冲溶后具有与品名相符的色、香、味等感官性状。 其中包括各种果蔬汁的粉和晶等。 按是否添加果汁，又可把它分为果汁型和果味型 2种。 2. 蛋白型固体饮料 ●蛋白型固体饮料是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物