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我国白酒机械化酿造技术回顾与展望.pdf
第 卷第 期 湖 北 工 业 大 学 学 报 年 月
２６ ５ ２０１１ １０
Ｖｏｌ．２６Ｎｏ．５ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｕｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏ Ｏｃｔ．２０１１
ｙ ｇｙ
［ ］ （ ）
文章编号 １００３－４６８４２０１１０５００５００５
－ －
我国白酒机械化酿造技术回顾与展望
１ １ ２ ２ １
， ， ， ，
汪江波 王 炫 黄达刚 庄椿虎 陈茂彬
（ ， ； ， ）
１湖北工业大学生物工程学院 湖北武汉 ４３００６８ ２湖北三麦酒业有限公司 湖北宜昌 ４４３１１２
［ ］ ，
摘 要 科技的进步推动了传统白酒酿造的机械化发展 然而中国大陆地区的白酒在酿造环节的机械化程度仍较
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低 从发酵方法和香型两方面 比较了不同类型白酒的机械化应用状况 对台湾地区白酒及日本烧酒的机械化酿造
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进行了分析 台湾地区的白酒在酿造各环节已实现连续性机械化操作 这对大陆地区白酒如何提高机械化酿造水
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， ， ，
平有良好的启示 汲取国内外白酒的机械化经验 三麦酒业对机械设备进行了自主创新 各设备间的衔接良好 使
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整个酿酒生产基本实现了机械化 我国白酒机械化发展前景广阔 应该继续加强科技研发和应用 使我国白酒生产
．
最终实现机械化．
［ ］ ； ；
关键词 白酒 机械化生产 酿造工艺
［ ］ ， ［ ］：
中图分类号 ＴＳ２６２ ＴＱ９２０ 文献标识码 Ａ
，
传统白酒酿造方式劳动强度大 生产效率比较 通风凉床等．
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低 并且卫生条件与食品生产的环境要求差距较 目前 机械化生产技术在国内各行各业已得到
［ ］
１
， ，
大 上世纪 年代 人们开始探索白酒的机械化 广泛应用 这对中国传统白酒酿造技术提出了新的
．
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