可食性蔬菜纸的研究及展望.pdfVIP

粮油食品科技第l6卷2008年第6期 科技知识 可 食 ，I生蔬 菜 纸 的 研 究 及 展 望 吕晓东，孟庆辉，甘正斌 陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062 摘 要 ：主要论述了可食蔬菜纸的研究现状及其生产工艺以及加工过程 中的护色，粘结剂的选用， 成型，干燥等问题，最后对其应用前景作了展望．． 关键词 ：蔬菜纸；生产工艺；前景 中图分类号：TS255 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561 2008 06一OO67—03 Studiesandprospectsofediblevegetablepaper LaXiao—dong，MENGQing—hui，GANZheng—bin CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’anShaanxi 710062 Abstract：Thispaperdissertatesthestatusofresearchintheediblevegetablepaperandthetechnology，and themethodofkeepingcolour，selectingadhesive，moldingand dryingduringprocessing．In thelast，the prospectofa