玫瑰茄报告-饮料工艺学大实验报告.docVIP

实验设计报告 课程名称 芦荟玫瑰茄饮料的制作 实验名称 果蔬与饮料加工学 专 业 食品科学与工程 班 级 中 外（2）班 学生姓名 同 组 人 指导教师 2011年 6 月 6 日 目录 摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． Abstract．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 一 材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 二 实验目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 三 实验配方与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 四 操作要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 五 感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 六 正交实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 七结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 八 参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 芦荟玫瑰茄工艺的研究 摘要: 【目的】以玫瑰茄花萼为主要原料开发研制一款可以降低人体血液中的总胆固醇值防治心血管疾病Abstract: [Objective] in Roselle developed on the basis of an effect can reduce the bodys blood total cholesterol, prevent cardiovascular disease and weight loss and so a new type of beverage. [Method] by cleaning, cooking, ingredients, analysis and sensory evaluation of orthogonal and other methods this section Roselle drink aloe ingredients than optimal production. ? 字典 前言： 玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，是锦葵科木槿属的一年生草本植物，广布于热带和亚热带地区，原产于西非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。玫瑰茄植株高1．5～2米，茎淡紫色，直立，主干多分枝。叶互生。花在夏秋间开放，花期长，花萼杯状，紫红色，花冠黄色。每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽，有“植物红宝石”的美誉 主要指标为酸甜度、色泽、流动性、口感，评定标准见下表1，感官评价总分为100分。 表-1 感官评价指标 指标 评定标准 30～20 20～10 10以下 酸甜度 酸甜可口，偏微酸 酸甜可口，偏甜 酸甜味道不浓郁 (30分) 流动性 流动性好，不粘稠 稍微有粘稠 有粘稠感，流动性不好 (30分) 20～15 15～10 10以下 色泽 饮料颜色呈现深红色 饮料颜色呈现淡紫红 饮料颜色呈现深紫红 (20分) 澄清透明无混浊 色，澄清透明无混浊 色，澄清透明无混浊 口感