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脂类化学-自测题（附答案） 名词解释 1．油脂 2．脂蛋白 3．酸败作用 4．皂化作用 5. 皂化值 6．碘值 7．脂肪 8．糖脂 9．磷脂 10．类脂 11．类固醇 二、选择题 1.关于脂肪酸的叙述_______________ a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9—10碳原子之间 b．高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构 c．花生四烯酸在植物中不存在 d. 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能 e. 细菌中只存在单不饱和脂肪酸 2.关于甘油磷脂的叙述_______________ a．在pH 7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在 b．用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐 c．甘油磷脂可用丙酮提取 d．将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构 e．甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同 3.关于油脂的化学性质_______________ a．油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小 b. 酸值低的油脂，其质量也差 c．向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子 d．油脂的乙酞化值大时．其分子中所含的羟基也多 e．氢化作用可防止油脂的酸败 4.关于固醇类的叙述_______________ a．人体内存在的胆石是由胆固醇形成的 b．胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取 c. 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2 d．人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦角醇 e．羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯 三、填空题 ．不饱和脂肪酸有式和式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是式构型。 ．饱和脂肪酸在室温下呈状态，不饱和脂肪酸在室温下呈状态。5. 磷脂酰胆碱在的作用下，可使位的不饱和脂肪酸水解下来，生成 6. 类固醇化合的基本骨架为 7.绝大多数天然脂肪酸的结构特点是．简述天然脂肪酸的结构特点。 ．为何胆碱可用于防治脂肪肝?．试述卵磷脂和脑磷脂在组成结构上的异同。．天然脂肪酸有哪些共性? ．血浆脂蛋白有哪几种?简述其特性 五、计算题 1．棕桐二硬脂甘油酯的皂化值是多少? 棕搁二硬脂甘油酯的相对分子质量为862 250mg纯橄榄油样品，完全皂化需要47.5mg的KH，计算橄榄油中甘油三酯的平均分子量。 1．a 2．c 3．b 4.c 三、填空题 1.顺；反；顺。 2.固体；液体。 3.亲水部分；硫水部分；乳化剂。 4.亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。 5.磷脂酶A2；C—2(或β)；溶血磷脂酰胆碱 6．环戊烷多氢菲。 7．偶数碳原子；直链；一元酸。 8. 亚油酸、亚麻酸 9．鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰胆碱 10. 甘油糖脂、鞘糖脂 11．鞘氨醇、脂肪酸 12. 二萜 四、问答题 1．脂肪的重要化学性质有：①水解和皂化：在酶、康或碱作用下水解可生成甘油和脂肪酸(盐)；②氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的烯键与H2或12发生加成反应转化为饱和状态；②酸败作用：脂肪经过氧化、水解等反应，生成有臭味的低级醛、醛酸、田、酮酸及羧等。 2．天然脂肪酸的结构特点是：偶数碳原子、直、一元羧酸。 ．因为胆碱是合成磷脂酰胆碱的重要原科，而磷脂酰胆碱具有协助脂肪运输的作用。当其合成量不足时，在肝内生成的脂肪外运发生障碍，造成脂肪在肝脏堆积而形成脂肪肝。因此，胆碱具有抗脂肪肝的作用，可用于防治脂肪肝。 ．卵和脑磷脂都是磷脂，含有甘油、脂肪酸和磷酸，且结合有含氮碱。所不同的是；卵的含碱是胆碱，而脑磷脂的含碱是乙醇胺。 ．天然脂肪酸具有的共性为： (1)的链长为14—20个碳原子的占多数．且都为偶数： (2)不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸的熔点低。 (3)单不饱和脂肪酸的双键一般位于9—10碳原子之间，多不饱和脂肪酸中的第一个双键般在9一10碳原于之间、其它的双键依于第9碳原子和末端甲基之间．而且在两个双键之间往往隔着—个亚甲基。 (4)不饱和脂肪酸几乎都具有相同的几何构型，且都为顺式，只有极少的不饱和脂肪酸的双键为反式。 (5)饱和脂肪酸最常见的为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸中最普遍的为油酸。 (6)高等植物和低温生活的动物体内，不饱合脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。 血浆脂蛋白是一类成分比较复杂的脂和蛋日的复合物。脂类王要包括脂肪、磷脂和胆固醇等．不同的血浆脂蛋白，其脂类的组成和比例不同，蛋白质部分也不相同。它们在体内的合成部位和功能也不一致。根据不同脂蛋白所含脂类的多少，密度大小上的差别，可将血浆脂蛋白分为5个密度范围不同的组成部分。 (1)乳糜微粒：有小肠上皮细胞合成．主要成分为来自食物的脂肪，含少量的蛋白质，脂类含含量高达99％，且以脂肪为主。颗粒大，密度低，呈中性，电泳时停留在原点。其生理功能主要是转运外源脂肪。 2)极低密度胎蛋白(vLDL)：由肝细胞合成．脂类含量为9