酵母抽提物及其在食品行业中的应用-酵母抽提物研制与应用新进展.docVIP

酵母抽提物及其在食品行业中的应用 ——酵母抽提物研制与应用新进展 中国食品添加剂2005增刊 （安琪酵母股份有限公司 李沛 刘政芳 唐冠群 杜支红 李库） 摘要：酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析，综述了酵母抽提物应用新进展。 关键词：酵母抽提物调味料应用 一、酵母抽提物简介 酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeastextract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。酵母抽提物的一般生产工艺过程为： 酵母乳→活化→加酶自溶→分离→上清液过滤→ 减压浓缩→精过滤→浓缩→膏状产品 ↓ 干燥→粉状产品 二、酵母抽提物在国内外的发展情况 国外生产酵母抽提物已有七十余年历史，美国环球公司、法国Biospringer公司、德国Ohly公司、荷兰DSM公司、Quest公司、日本的味之素、日本兴人株式会社等均是世界知名的酵母抽提物生产企业。 国外的酵母抽提物应用非常广泛，市场也比较成熟，年产销量超过10万吨。欧洲和日本的抽