酶制剂在工业上的应用现状与展望.docVIP

《酶工程》课程论文 学 院： 材料与化工学院 专业班级： 2011级生物工程（2）班 姓　 名：　 李丹丹 学　　号： 20110412310047 评阅意见 评阅成绩 评阅教师： 2014年 6月 12日  酶制剂在工业上的应用现状与展望 姓名：李丹丹 学院和专业：材料与化工 生物工程2班 摘要：酶制剂是一类特殊的食品添加剂，具有催化高效性，专一性等显著特点。文章综述了食品工业中酶制剂利用及新动向，包括淀粉糖、油脂、蛋白质加工、面包、啤酒、饮料工业以及改善苦味的酶类的应用。并介绍了酶与食品的关系、酶制剂在食品生产中用于保藏、改善质量和增加营养价值、增加品种种类、提高便捷性和提高食品生产效率等作用,还介绍了酶制剂在饲料中的应用。并对酶制剂在食品工业中和在动物饲料方面的发展方向进行展望。 关键词：酶制剂 食品工业 饲料工业 应用 1.酶制剂的简介 酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质。而从生物体中提取的具有酶活力的制品，称为酶制剂。酶制剂主要用于食品加工和制造业方面，它在对提高食品生产效率和产量、改进产品