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基础知识 1.粮食和固体食品的采样部位: E A.样品上层的不同部位混合，采样 B. 样品中层层的不同部位混合，采样 C. 样品下层的不同部位混合，采样 D. 样品上、中、下层中的不同部位分别采样，混合 E . 样品上、中、下层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合 2.在滴定分析中，标定盐酸溶液常用的基准物质是： B A.碳酸氢钠 B.无水碳酸钠 C.碳酸钠 D.氢氧化钠 E.邻苯二甲酸氢钠 3.食品添加剂环已基氨基磺酸钠是: B A.人工合成酸性防腐剂 B.人工合成甜味剂 C.人工合成碱性防腐剂 D.着色剂 E.发色剂 4.味精中谷氨酸钠的含量测定方法是: D A.比色法 B.氧化还原剂 C.薄层色谱法 D.旋光法 E.分光光度法 5.天然甜味剂是有下列哪类物质提取的甜味物质: D A.矿物质 B.海洋鱼类 C.动物内脏 D.植物 E.动物 6.关于食品添加剂的作用,下列说法不正确的是: D A.能改善食品的颜色 B.能改善食品的滋味 C.能改善食品的品质 D.能增加食品的营养价值 E.能延长食品的保存期 《中华人民共和国食品卫生法》规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质” 7.室温为20℃,大气压为1.000×105Pa,采样体积为10L，换算成标准状况下体积是： A A.9.2L B.9.4L C.9.9L D.10.6L E.10.9L 根据P0V0/T0=P1V1/T1公式计算 8.在标准状况下，1mol量氧气的体积是： C A.16.0L B18.0L C.22.4L D.24.4L E.32.0L 标准气体摩尔体积定义:在标准状况下任何1摩尔气体的体积都为22.4L 9.表示气体体积的标准状况是指: A A．温度为0℃，大气压为1.013×105Pa B. 温度为0℃，大气压为1.000×105Pa C．温度为20℃，大气压为1.013×105Pa D. 温度为20℃，大气压为1.000×105Pa E. 温度为25℃，大气压为1.000×105Pa 10.下列污染物在空气中能形成气溶胶的是： D A．甲醛 B.二氧化氮 C.丙酮 D.可吸入颗粒物 E.汞 气溶胶是指：以固体或液体微小颗粒分散漂浮于空气中的分散体系 11.抗坏血酸属于下列哪类物质： E 　A.氨基酸类 B.脂肪类 C.碳水化合物 D.脂溶性维生素 E.水溶性维生素 12.10个国际单位的维生素A相当于下列哪个剂量的维生素A: D A. 0.3ug B. 0.5ug C. 1.0ug D. 3ug E. 10ug 1个国际单位的维生素A约等于0.3ug维生素A 13.重量法测定食品中的水分，恒量是指两次称量之差不超过： B A. 1mg B. 2mg C. 5mg D. 1ug E. 2ug 14.下列关于还原糖的描述正确的是： C A．分子结构中含有酮糖，具有还原性 B.所有双糖都是还原糖 C.具有还原性，分子结构含有醛糖 D.有些多糖也是还原糖 E.所有还原糖都是双糖 还原糖由于具有醛基，所以都有还原性 15.化学元素硫(S)核外电子数是： B A. 15 B. 16 C. 14 D. 18 E. 32 质量数等于核外电子数 16.原子中核外电子排布为S22S22P63S23P4的元素，其位于元素周期表中的下列那个周期： B A.二 B.三 C.四 D.一 E.五 在周期表中，族系数等于该元素的原子的最外层数值 17.在标准状况下，1摩尔的任何气体所占的体积为： A A.气体摩尔体积 B.摩尔体积 C.摩尔浓度 D.气体浓度 E.标准状况体积 在标准状况下，1摩尔的任何气体所占的体积称为气体摩尔体积 18.关于周期表与周期律，下列说法那一种是正确的： C A.元素的性质随着原子量的递增，呈周期性变化 B.在周期表中，族系数都等于该元素的原子的最外层电子数 C.在周期表中，非金属性最强的元素，其最高价氧化物对应水化物的酸性也最强 D.随着核电荷数的递增，元素原子半径依次增大 E.IA族单质自上而下，随原子量的增大，溶沸点降低 19.下列化合物中，由极性键形成非极性