牛奶中掺入尿素的两种快速检测方法.pdfVIP

维普资讯 58 食 品工程 2006年第 1期 FOOD ENGINEERING 3月出版 Tworapiddetectionmethodsforcarbamideinmilk 魏 峰 马振山 贾中辉 (河北省产品质量监督检验院，石家庄 050000) WeiFeng’ MaZhen-shan JiaZhonghui (HebeiProvincialInstitutionofsupervisionandlest，Shijlazhuan050000，China) 摘 要 建立 了对二 甲氨基苯甲醛法和亚硝酸 对二甲氨基苯甲醛法，检出限较高 (0．5g／100mL)， 盐——格里斯试荆法两种对牛奶中掺入的尿素的快 尿素含量低时显色反应颜色变化不明显；而亚硝酸 速检测方法。通过对显色荆剂量和酸度等反应条件 盐——格里斯试剂法 ，反应所 需时间较长 (25 的研究和选择，确定了两种方法的最佳实验条件。 min)，无法满足快速检涣0的需要。本文将对尿素与 关键词 牛奶 尿素 二甲氨基苯甲醛 亚硝酸 二甲氨基苯甲醛和亚硝酸盐——格里斯试剂的显色 盐——格里斯试剂 反应的环境及影响因素进行考察，以建立两种简 Alrstraets Inthispaper。tworapiddetectionmethodsfor 便、灵敏的鲜牛奶中尿素的快速测定方法。 carbamideinmilk，namelyp-dimethylaminobezaldehyde methodandNitrite-Griessmehtod，weredevebped．The 1 实验与方法 optimumconditionsofhtesetwomehtodswereestablished throughinvestigationnadstudyoftheacidityanddosage 1．1 实验原理 ofcolourdevelopingreagents． 1．1．1 对二甲氨基苯甲醛法 Keywords milk cat hide 对二甲氨基苯甲醛在酸性条件下与尿素反应生 yde Nitrite--Griessreagent 成的对二甲氨基甲醛脲为柠檬黄色化合物，因此加 入尿素的奶样显黄色，未掺尿素的鲜奶为无色，随 由于目前鲜奶收购检验采用酒精试验、乳稠计 尿素量的增加，颜色随之变深，根据颜色的变化可 测定比重以及酸度检验等方法，各乳品厂家大部分 定性检测牛乳中是否掺人尿素。 对原料乳实行 “按质论价’时往往以蛋白质为主要 1．1．2 亚硝酸盐——格里斯试剂法 检测指标，导致了部分个体养牛户在鲜奶中除掺水 尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成氮 外，往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量，直 气逸出，格里斯试剂可与亚硝酸盐发生偶氮反应生 接危害人体健康，导致中毒或潜在危害，同时使乳 成紫红色染料，掺人尿素的牛乳由于亚硝酸盐的消 品加工企业造成巨大的经济损失。因此有必要建立 耗而不会显色，而正常牛奶则显紫红色。 针对鲜奶中掺人尿素的快速检测，以方便收购厂家 1_2 原料及试剂 将掺假鲜奶拒之门外。 鲜牛奶从当地奶站购买。浓盐酸 、对二甲氨基 对牛奶中尿素的快速测定大多使用显色法，应 苯甲醛、体积分数95％乙醇、亚硝酸钠、对氨基 用的显色剂主要有对二甲氨基苯甲醛 (PDAB) 、 苯磺酸、盐酸萘乙二胺和酒石酸等试剂均为分析 亚硝酸盐——格里斯试剂和丁二酮肟等，由于丁二 纯，实验用水为蒸馏水。 酮肟与尿素反应速度较慢，且需要加热进行，因此 对二甲氨基苯甲醛显色剂 ：称取 1．O0g对二甲 前两种显色方法更适合牛奶中尿素的快速检测。但 氨基苯甲醛溶于少量体积分数 9