葡萄果皮和果肉营养成分分析研究.docVIP

葡萄果皮和果肉营养成分分析研究 何茂辉 华南师范大学生命科学学院 510631 06科三20062501302 摘要：本实验通过蒽酮法和2，6—二氯酚靛酚滴定法测定葡萄果皮和果肉的可溶性糖、维生素C的含量，并进行营养成分的比较，主要结果如下： 果肉和果皮的可溶性糖含量分别为11.28﹪、8.09﹪，而果肉和果皮维生素C的含量分别为21.53mg/100gfw、14.06mg/100gfw。通过比较，可知葡萄果皮的营养成分接近于果肉。 关键词：葡萄 果肉 果皮 可溶性糖 维生素C 一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。葡萄皮中含有可溶性糖、维生素C、花青素、齐墩果酸（OA ）等物质，这些物质对人体都有着不同的作用：维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用葡萄皮中含有花青素具有强抗氧化，抗突变，减轻肝机能障碍，保护心血管功能OA） 具有护肝、降糖、降血脂、抗过氧化、抗突变、抗癌和抑制HIV1 的复制等作用。本次实验主要对葡萄果肉和果皮中可溶性糖、维生素C含量及对比，从而指导科学食用。 1材料和方法： 1.1材料：黑葡萄 1.2可溶性糖含量的测定：蒽酮比色法 分别称取果肉和果皮1g，用10ml蒸馏水研磨后至于试管中，于80℃水浴20min，再转至离心机，4000rpm离心10min，取上清液定容至50ml，稀释100倍后，取上清液1ml加5ml蒽酮试剂，置于沸水浴中10min，冷却至室温后测于625nm处测OD值。 1.3维生素C含量的测定：2，6—二氯酚靛酚滴定法 分别称取果肉和果皮2g，加2%的草酸5ml，置研钵中研磨成浆，倒入100ml的容量瓶内，用2%草酸洗涤数次，最后顶容至刻度，充分混匀后过滤，弃去最初几个ml滤液，如滤液颜色深用活性炭脱色。 1.4标定2，6—二氯酚靛酚溶液的浓度 取标准维生素C溶液1ml,和9ml 1%草酸一齐加入50ml锥形瓶中，同时量取10ml 1%草酸加入另一个50ml锥形瓶中作空白对照，用已标定的2，6—二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色出现，15s不退色。记录所用ml数，计算每ml 2，6—二氯酚靛酚溶液所能氧化的维生素C的mg数（用K表示） 取50ml锥形瓶2个，分别加入滤液10ml，用已标定的2，6—二氯酚靛酚溶液滴定至终点，以为红色能保持15s不退色为止，空白滴定方法同前，记录两次滴定所得结果，求平均值V1 2结果与分析 2.1可溶性糖含量 果肉可溶性糖(﹪)= 样品糖含量×稀释倍数×100/鲜重×106 =22.55×50×100/1×106=11.28﹪ 果皮可溶性糖(﹪)= 样品糖含量×稀释倍数×100/鲜重×106 =16.18×50×100/1×106=8.09﹪ 2.2维生素C含量 滴定所用2，6-二氯酚靛酚溶液体积表 溶液 所用2，6-二氯酚靛酚溶液体积（ml） 1%草酸溶液10ml 0.090 标准维生素C溶液1ml+1%草酸9ml 1.500 2%草酸溶液10ml 0.053 葡萄果肉滤液1 10ml 0.695 葡萄果肉滤液2 10ml 0.624 葡萄皮滤液1 10ml 0.455 葡萄皮滤液2 10ml 0.443 葡萄果皮和葡萄果肉维生素C含量对比 维生素C 含量（mg/100gfw） 葡萄皮 14.06 葡萄果肉 21.53 3．讨论： 通过对葡萄果皮和果肉的可溶性糖与维生素C含量的测定和比较，由此可知葡萄果皮的营养成分接近于果肉。因此科学食用葡萄应该连皮食用，这样可以更加有效地摄入有益成分，提高健康作用。 参考文献 [1]许秀珍，梁山. 生物化学与分子生物学实验指导[M]. 广州:暨南大学出版社,2003. 76-78 [2]张志良，瞿伟菁.植物生理学实验指导[M]. 北京:高等教育出版社,2003.127-128 [3]李春阳,许时婴,王璋. 从葡萄废弃物中提取分离多酚类生物活性物质[J].食品科技，2004，6：88-92