创业商业书:王菁-开家不切片的蛋糕店.docVIP

创业商业书:王菁-开家不切片的蛋糕店.doc

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王菁:开家不切片的蛋糕店 创业商业书   ◎前期整体投入:30万元(包括店面租金、装修、原料采购等),全部资金来自于自己的工作积蓄、姐姐资助、朋友集资,各占1/3。朋友Ivy、姐姐和她本人各占1/3的股份。   ◎每家新开分店投入:20万~30万元   ◎人工费用:每月不定。由于节假期业务骤增,每个月人手不定,按照6月的情况和现阶段规模,约有20名员工,包括烘焙师傅、店面服务生等,总费用4万。另,常年招聘兼职服务生。   ◎所有产品为四款:原味巧克力蛋糕6英寸138元;8英寸276元。香蕉巧克力蛋糕6英寸168元;8英寸336元。兰姆酒樱桃巧克力蛋糕6英寸178元;8英寸356元。   “黑”冰激凌单球23元、双球43元、品脱73元。   东方早报理财一周记者/陈珺   她叫王菁,朋友都亲切地叫她Jing。今年25岁的她来自大连,有着一张纯净甜美的脸庞,乍一见到她时很难让人相信,这个弱不禁风的小女生竟有这样坚定的信念和吃苦创业的精神。   结识Jing已有整整一年的时间,当时她刚从英国留学回来,七年的海外经历让她多了一份校园的纯真与稚气。刚在上海开AwfullyChocolate蛋糕店的那会儿,Jing过得很艰难,然而资金的压力和经营的困境始终没有改变她的信念,“五年后,我不仅要在上海开起连锁店,还要把品牌推向江浙市场。”一年前,她曾这样信心满满地告诉记者。   时间证明了一切。Jing从一家蛋糕店开始起步,现在吴江路的第三家分店即将开业。如今,坐在记者面前的Jing多了一份淡定的神采,市场的磨炼让她成熟了,但渴望进一步扩张的急切心情预示着Jing的创业之路将面临更多的挑战。   借成熟品牌起步   谈到Jing的创业之路,还要追溯到2006年,当时同在英国的姐姐和来自新加坡的同学Ivy不约而同地向她提到了一个新加坡的巧克力蛋糕店品牌Awfullychocolate。听说了好吃的甜品店,Jing来了精神,居然特地飞了一回新加坡。   “这个品牌在新加坡有4家连锁店,库存200盒蛋糕一开门就能卖个精光,门口还排着长队。甜品店能开成这样,真是很神奇。”描述起当时的所见所闻Jing依然激动不已,“当然,那里的巧克力蛋糕确实非常好吃!非常有品质!”   几乎同一天,Jing就萌发了开甜品店的念头,多年的想法在那一刻全部激发了出来。她找到了店老板,和他们谈合作。   “事实上,品牌在各地能够保持一致性是我们谈论的重点,或许也是我最在意的。”Jing解释道,“为了保证每个地方的蛋糕都和新加坡的尝起来一样好吃,我们承诺所有的原料都必须由新加坡总店提供,而且必须做到不切片、不堂吃。”   在三个月的时间里,Jing就定下了整个合作计划,用这个品牌开拓内地市场。姐姐和一个朋友也参与了进来,三人共同投资了这个品牌。一年来,当上海市场上大大小小的甜品店、蛋糕店纷纷开业,竞争日趋白热化之时,Jing还是坚持一贯的品牌原则:不开发新品种,不卖蛋糕切片,不堂吃,不展示,不打广告,不打折。Jing认为,AwfullyChocolate传达的概念就是分享,把蛋糕买回去和家人朋友一起分享。   这些看似和市场环境格格不入的条款,成了AwfullyChocolate的标志。Jing说,或许在蛋糕行业它不是生意最好的,也不是分店最多的,但它却能长久地吸引一群特定的消费者,在他们想要品尝巧克力蛋糕的时候,会自然而然地想到这个名字。于是,她不艳羡别人的快速致富,只是看好着自己的品牌,一步一步走好自己脚下的路,就如同创业之初一样。   慎重选址定价   拿到了品牌使用权,Jing仔细考虑后,决定把店开在上海。首先,上海的消费层次和消费习惯与新加坡比较接近;其次姐姐、姐夫生活在上海,熟悉环境,店铺选址相对容易。经过三个月的仔细挑选,综合了房价和地段因素之后,Jing把小店开在了襄阳南路毗邻淮海路的位置上。当时20多个平方米的店堂外加储藏区域,每月3万元的租金不算低却还公道,但是闹中取静的位置和商业区环绕的特点是非常难得的。在店面装修上,Jing坚持简约大方的格调,因此只做了最简单的粉刷就使用了,又省去了不少装修费。   店铺有了,蛋糕的定价也是关键。当时,Jing参考了上海多个知名品牌,通常6英寸的蛋糕都在百元左右。Jing很清楚,价格超过这个区间对于一个新的品牌是不利的,但是从新加坡空运原料的成本因素也不能不考虑。为了保证品质,除了鸡蛋、面粉这些原料之外,其他全部采用进口,一个6英寸的巧克力蛋糕原料成本超过80元。最后经过仔细考量,Jing把巧克力、香蕉和朗姆酒三个口味蛋糕的价格分别定在了138元、168元和178元,算是比较高档的蛋糕了。   时至今日,随着物价的不断高涨,Jing的蛋糕始终保持了原来的价格。“现在来看,我们已经属于中档的价位了,买蛋糕的人也比以前多了

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