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广州可米冰淇淋加盟冰淇淋做法.doc
广州可米冰淇淋加盟冰淇淋做法
大家好,我是可米冰淇淋加盟店。首先感谢各位对可米冰淇淋加盟店的支持与厚爱。
下面就让可米冰淇淋加盟店的师傅给出的制作方法,
粉与牛奶的比例: 100克粉粉加250毫升牛奶,市面销售的牛奶一盒刚好就是250毫升!软粉可以扩大到300毫升,硬粉最大比例为250毫升,如果是牛奶兑水的话,总量也不能超过上述上限喔!
软冰淇淋制作方法
需要用到的原料
可米冰淇淋的冰淇淋粉、纯牛奶、打蛋器,个人喜欢的果酱、炼乳、新鲜水果等等;一次制作是1包粉;
主要原料就是纯牛奶,这个在超市可以买到,记得选一般的纯牛奶就可以了,不要选什么QQ星儿童牛奶、酸奶、果味调和奶,以及舒化奶、金典什么的。就最简单最普通最一般的奶就OK了!!成分复杂的奶有时会改变冰淇淋粉的味道,反而适得其反。
后面提到的果酱、炼乳可以做熟了之后根据经验添加;
制作步骤:
1、先将牛奶预热(50度左右,稍微有点温度即可,冷牛奶很容易结块),将冰淇淋粉撕开缓缓倒入牛奶中,倒的时候另外一只手用筷子搅拌;
2、将混合好的冰淇淋浆置于常温环境下15分钟,这个是为了防止有冰渣;在放置的这15分钟时间里,自己多搅拌几次(顺时针或逆时针轻轻搅拌,也可以用打蛋器开低档位搅拌,尽量在这15分钟让粉浆变得粘稠一些);
3、放置15分钟后的冰淇淋浆连同容器一起放入冰箱的冷冻室静置30-40分钟(这个时间可以根据自己的情况延长,但是不建议缩短);
4、步骤3完成后,将冰淇淋浆拿出来用打蛋器快速搅拌,一般要搅拌10-15分钟为佳(很多时候拿出来已经很粘稠了,不要随便搅一下就放回去,一定要搅拌到它回到原本的浆料形状为止,容器周围已凝结的记得刮下来搅拌喔);
5、搅拌完后再放置回冰箱冷冻室继续冷冻,重复步骤3和4,大概2-4次左右,最后一次冷冻好就可以食用了。(大概简易步骤为,粉粉兑奶,静置,冷冻,搅拌,冷冻,搅拌,冷冻,搅拌,冷冻,成形,食用)
如果是没有打蛋器的话,用家庭冰淇淋机、豆浆机(不推荐会加热的豆浆机,因为想要粉浆膨胀,必须保持低温环境,一旦加热就没办法再膨胀了)、搅拌机、果汁机均可,把说明里的“打蛋器”换为自己准备的机器即可;如果什么机器都没有的话,只能用筷子或者手动打蛋器搅拌,这个会相当累人,且不会膨胀,因为人手和机器是没办法比的喔!
硬冰淇淋制作方法
需要用到的原料,和软粉一模一样。请参阅软粉的说明,这里就不赘述啦!
1、先将牛奶预热(50度左右,稍微有点温度即可,冷牛奶很容易结块),将冰淇淋粉撕开缓缓倒入牛奶中,倒的时候另外一只手用筷子搅拌;
2、将混合好的冰淇淋浆手动搅拌10分钟(用筷子轻轻打圈式搅拌),然后置于常温环境下15分钟(这里不要搅拌哦,让他安静的呆着),15分钟后,再轻轻搅拌5分钟(用筷子轻轻打圈式搅拌),放几分钟;
3、然后启动打蛋器,高速搅拌5-10分钟,然后放入冰箱的冷冻室静置30-40分钟(这个时间可以自己定,不是绝对时间,可适当延长,不可缩短);
4、步骤3完成后,将冰淇淋浆拿出来用打蛋器快速搅拌,一般要搅拌10-15分钟为佳(很多时候拿出来已经很粘稠了,不要随便搅一下就放回去,一定要搅拌到它回到原本的浆料形状为止,容器周围已凝结的记得刮下来搅拌喔);
5、搅拌完后再放置回冰箱冷冻室继续冷冻,重复步骤3和4,大概2-4次左右,最后一次冷冻好就可以食用了。(大概简易步骤为,粉粉兑奶,静置,搅拌,冷冻,搅拌,冷冻,搅拌,冷冻,成形,食用)
后期加工以及其他制作
做好的冰淇淋可以根据自己的口味加一些果仁、果酱、炼乳等;
1、如果是浇上去的材料,可以等冰淇淋成品完成后再加,不过在这里提醒下各位,市面上销售的果酱大多含糖量很高,加了的话,一般都会很使原本的冰淇淋更加甜喔;加果酱的可以参考肯德基的圣代杯。
2、加果仁、炼乳等方法
① 炼乳可以在制作步骤第1步就添加,但是炼乳也会很甜,所以第一次做的时候请尽量保持原味,做习惯之后再少量添加;
② 果仁馅料(葡萄干、榛子、草莓等等)这类请先将比较大颗粒的材料研磨的稍微小一些,在搅拌到最后一次决定下次冷冻后要食用的时候,再加哦!也就是最后一次搅拌的时候加进去!!然后让它和冰淇淋一起冷冻成形;
③ 双色冰淇淋,这个需要多联系挖球器的技术喔!
④ 尽量选择一些喜欢的新鲜水果,切成小丁或者打成烂泥,比放果酱好很多哦。果酱里的添加剂也蛮多的,自己亲手做点新鲜水果更健康
3、奶昔:
冰淇淋粉也可以直接做成奶昔哦,特点是方便简单,无需多次搅拌与冷冻冷待。直接将粉粉和牛奶兑好,搅拌后加一些碎冰即可饮用!做奶昔的话,牛奶和粉粉的比例可以适当扩大:)
注:如果您在制作过程中有什么独特的经验和技巧,也请您一定告诉可米,让我能继续完善这一篇制作秘籍,给广大冰淇淋爱好者提供一个更好更全面的教程。先在这里谢过大家啦:)也欢迎各位把自己
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