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维普资讯 第 28卷 第 1期 农 业 与 技 术 V01．28 No．1 2OO8年 2月 AgicultureTechnology Feb．20o8 ·l2 · 探析转基因食品的开发潜力 李方远 (商丘师范学院生命科学系。河南 商丘 476000) 摘【 要】本文通过对转基因食品在未来人类生存中重要作用的探讨，进一步阐述了转基因食品的巨大开发潜力。 关【键词】转基因食品；基因保健食品；开发潜力 中图分类号 ：S一3 文献标识码 ：A 转基因食品是指以转基因生物为原料加工生 种己达到 50种 以上，涉及各类基因 100种 以上， 产的食品。它是利用分子生物学的技术手段，将 主要集中在大豆、玉米、油菜、棉花和蕃茄5种 某些生物的基因转移到其他生物上，使其出现原 作物上。在我国已被批准进行商品化生产的6种 物种不具有的性状或产物，进而达到增加食品种 转基因植物 中，有三种涉及食品，它们是转基因 类，提高食品产量和质量，改善食品风味，降低 耐贮番茄、抗病毒甜椒和抗病毒番茄。利用现代 食品成本的 目的。同时，转基因食品又是一种与 生物技术特别是重组 DNA技术研究开发的转基因 我们吃了千百年的传统食品大为不同的新型食品， 食品，近年来发展很快，无论是在数量上还是在 它能让我们的餐桌变得更加丰富多彩。 品种上都已具备了相当的规模。 1 转基因食品的现状 2 转基因食品在未来餐桌上的优势 自1983年第一例转基因植物问世以来，基因 2．1 食品品质的改善 工程发展 日新月异，从 1996—2000年，全球转基 2．1．1 营养品质的改良 因作物的种植面积增长了25倍多，由 1996年的 蛋白质是人类不可缺少的营养素之一，许多 170万公顷，迅速发展到2000年4420万公顷，预 食物富含蛋白质，但真正含高品质的蛋 白质却很 计到2010年，转基因作物的世界市场总收入将达 少，一些植物和动物含蛋 白质的比例不当，人们 到3万亿美元，全世界转基因作物的种植面积将 长期食用后可能会导致蛋 白质营养不 良。采用转 达到6OOO万公顷。20世纪90年代初 ，市场上第 基因的方法，生产具有合理营养价值的转基因食 一 个转基因食品出现在美国，此后转基因食品越 品，让人只需吃很少的食品，就可以满足对蛋 白 来越多，据统计，截止 2000年，美国食品医药管 质的营养需要。 理局 (FDA)确立的转基因品种就有 43个。1992 食物中各种脂肪酸对人体起不同作用，可以 年，我国首先在大田生产上种植抗黄瓜花叶病毒 通过对链长短的控制 以及饱和度的调节来改变脂 转基因烟草，成为世界上第一个商品化种植转基 肪的含量，同时可 以减少脂肪氧化和酸败，去除 因作物的国家。 目前，我国研究的转基因作物品 不好的气味，让人们可以接受一些原来有着不好 维普资讯 ·13· 2OO8年 2月 农 业 与 技 术 气味的食品。美国通过反义抑制或共同抑制油酸 可节省约 60％能源 ，生产周期大为缩短。 脂脱氢酶，开发成功高油酸含量的大豆油。这种 2．4 基因保健食品 新油含有 良好的氧化稳定性，很适合用作煎炸油 保健食品是将致病微生物的有关蛋白 (抗原) 和烹调油。