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. 公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷 注 意 事 项 1考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 四 五 总分 总分人 得分 一、名词解释（2分×5） 1.必需氨基酸 2.苯丙酮尿症 3.膳食结构 4.肠内营养 5.食物热效应 二、单选题（1分×30） 6.以下组合中全是人体必需氨基酸的有（ ） A、甘氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 B、色氨酸 蛋氨酸 精氨酸 C、缬氨酸 丙氨酸 苏氨酸 D、苯丙氨酸 缬氨酸 苏氨酸 E、苯丙氨酸 谷氨酸 苏氨酸 7.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有丰富的（ ） A、饱和脂肪酸 B、优质蛋白质 C、碘 D、多不饱和脂肪酸 E、维生素A 8.胎儿神经管畸形，主要与何种营养素缺乏有关（ ） A、铁 B、钙 C、维生素E D、叶酸 E、维生素C 9.维生素有多种命名方法，下列哪种维生素的称谓有误？（ ） A、维生素A——视黄醇 B、维生素C——抗坏血酸 C、维生素B1——核黄素 D、烟酸——尼克酸 E、维生素E——生育酚 10. 在五行学说中，五季中的“秋”应归于（ ） A、金 B、木 C、水 D、火 E、土 11.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（ ） A、乳化脂肪 B、水解淀粉 C、水解蛋白质 D、促进胃液分泌 E、增加肠胃蠕动 12. 下列食物中，含锌最高的是（ ） A、胡萝卜、西红柿 B、畜禽肉类 C、牡蛎 D、肝蛋类 E、大米、面粉 13.下列说法中不正确的是（ ） A、牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰恰相反 B、牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品 C、甜炼乳不适于喂养婴儿。 D、牛奶中含维生素较多的有A、B、C E、乳类含的碳水化合物主要是乳糖 14.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ），人中毒后，肝脏易受损伤。 A、大米 B、面粉 C、面包 D、蔬菜 E、花生、玉米 15. 以玉米为主食的地区容易发生： A、癞皮病 B、脚气病 C、生理性盲点扩大 D、皮下出血 E、异食癖 16. 体质形成的后天因素不包括（ ） A、饮食 B、劳逸 C、情志 D、疾病 E、性别 17.新鲜豆类蔬菜与白菜类蔬菜相比，含有较多的（ ） A、维生素C B、胡萝卜素 C、叶绿素 D、蛋白质 E、水分 18.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应适量补充（ ）， A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、叶酸 E、维生素B2 19.以下属于贫铁食品的是（ ）　A、牛奶 B、黑木耳 C、猪肝 D、猪血 E、芝麻 20.维生素D缺乏引起的佝偻病的临床表现不包括： P466 A、少汗 B、前囟闭合延迟 C、鸡胸 D、“O”型腿 E、方颅 21．辛味食品具有的作用是（ ） A、行血活血 B、滋阴润燥 C、补虚缓急 D、发散利水 E、养气安神 22．维生素B2缺乏会造成口腔溃疡、脂溢性皮炎等不良症状，通过补充下列哪些食物能较快地缓解病情的是：（ ） A、动物肝、肾、蛋类 B、绿叶蔬菜 C、谷类食品 D、豆类 E、水果 23.缺乏维生素A的主要症状是：（ ） A、脚气病 B、眼干燥症 C、坏血病 D、克汀病 E、佝偻病 24.克山病的发生与何种元素有关： A、铁 B、钙 C、硒 D、锌 E、钾 25.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（ ） A、普通饭 B、低胆固醇饮食 C、流质饮食 D、软饭 E、半