禽蛋中胆固醇含量快速测定方法研究.pdfVIP

⑧ 中固家禽20o8年第30卷第21期 ChinaPoultryVo1．30,No．21．2008 禽蛋中胆固醇含量快速测定方法研究 章双杰，陆俊贤，高玉时，施祖灏 ，刘学贤，陈宽维 “ (中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州 225003) 摘 要：本文建立了一种禽蛋中胆 固醇含量快速测定方法——酶催化分光光度法。禽蛋匀 浆液由直接皂化法处理，经酶工作液催化后 ，照分光光度法于500nm测定其含量。该方法回收 率均在90％以上，变异系数均低于 ，线性范N120600mg／mL，具有良好的准确度与精密度。适 合禽蛋中胆固醇含量的快速测定。 关键词：酶催化分光光度法；胆 固醇 ；禽蛋 ’ M ethod ofFastDeterm ination fo Cholesterolin Poultry Eggs ZHANGShuangjie，LUJunxian，GAOYushi，SHIZuhao，LIUXuexian (PoultryInstitute，ChineseAcademyofAgriculturalScience，Yangzhou，Jiangsu 225003) Abstract：A simpleenzyme catalyticspectrophotometicmethod forrapid determination ofcholesterolineggshasbeen developed．The sample was prepared by direct saponification，detemined by Spectrophotometry at500nm after enzyme catalyzedreaction．Therecoveryofthemethodwasabove90％withRSD4％andthelinearrangewas204500mCmkItis proved thatthemethod wasprecise andaccurate thatwassuitableofrrapid determination ofcholesterolin eggs． Keywords：enzymecatalyticspectrophotometry；cholesterol；eggs 胆 固醇 (CHOL)存在于动物 的所有组织 中 ， 难于推广使用。而酶测定法敏感、特异、快速 ，并能 是细胞的组分，也是维生素和前列腺素的前体和 自动化分析。我们将测定人血清中总胆固醇试剂盒 血中脂类的转移因子 ，是动物体维持正常生理活 应用于禽蛋中总胆固醇含量的测定，并作了进一步 动所必需的H]。然而，过多的摄入胆固醇可引起高 的改进与研究，获得了令人满意的结果。 血脂 、血栓进而引发动脉粥样硬化等一系列心血 1 材料与方法 管疾病2|]。禽蛋是 自然界中营养最为丰富的食 品 1．1 材料 之一，但是蛋黄 中的高胆固醇也引起人们的高度 1．1．1 原料 关注，因而确立一种简单、快速而准确性好 的禽 禽蛋 由农业部家禽品质监督检验测试 中心 蛋中胆 固醇含量的测定方法是十分必要 的。 (扬州)提供。 目前胆固醇的测定方法主要有：化学比色法 、 1．1．2 方法原理 酶测定法和色谱法等。这些方法都需要特殊设备 ， 胆 固醇酯在胆 固醇酯酶 (CEH)作用下水解 并且维持费用也很昂贵，普通实验室一般都难 以承 为游离胆固醇和脂肪酸 ，胆 固醇在胆 固醇氧化酶 受，并且操作步骤复杂，对试剂和仪器的要求很高， (COD)作用下，生成△4一胆甾烯酮和Ho ，而 Ho 经过氧化物酶 (POD)作用在4一氨基安替 比 收稿 日期：2008-03-17 林 (4-AAP)