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工艺影响因素仿制干酪.ppt
Easter PowerPoint Template Presenter Name 原料乳 净乳 标准化 杀菌 冷却 添加(发酵剂，添加剂，色素，凝乳剂) 切割 搅拌 熟化 贮藏 Example of a table Sample Graph (3 colours) Picture slide Bullet 1 Bullet 2 Examples of default styles Text and lines are like this Hyperlinks like this Visited hyperlinks like this Colour scheme Example Bullet Point Slide These templates are for personal use only and must not be distributed, sold or displayed on the web by anyone other than Presentation Helper. You can find many more free PowerPoint templates on the Presentation Helper # 乳蛋白 蛋白质含量高的牛乳生产 干酪可提高凝乳酶的凝聚特性并增加干酪产出量 发酵剂 乳油链球菌 能赋予制品特有清香风味 乳酸链球菌 可缩短发酵时间 乳酸链球菌丁二酮亚种以及明串珠菌 赋予制品良好的香气，同时产生的CO在产品质地及口感上起到良好的作用 影响 用于干酪生产的菌种多为乳酸菌，包括链球菌、明串株菌和乳杆菌，但也有的干酪用丙酸菌或霉菌。常用的乳酸菌有乳链球菌、乳酪链球菌、乳油链球菌、乳酸链球菌、乳酸链球菌丁二酮亚种、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热乳杆菌、胚芽乳杆菌、噬柠檬酸明串珠菌、戊糖明串珠菌、乳油明串珠菌、葡聚糖明串珠菌等 凝乳酶 组织状态 风味 凝乳酶活力 凝乳酶添加量 温度 酸度 浓度 钙离子浓度 量大 组织软化，产生苦味 量小 难以形成凝块 其他 杀菌处理不妥当 凝乳温度控制不准确 切块操作不当 搅拌不适度 热煮过程温度及时间掌握不好 乳清排除量不适当 凝块冲洗操作不当 贮藏条件差 品质缺陷 制作豆乳 豆乳与牛乳混合(含量为20％) 灭菌 冷却 加发酵剂 发酵调酸 添加CaCl2、凝乳酶 切割 静置 升温排乳清 加盐 压榨斗成熟 具有极高营养价值 减少动物性脂肪摄取 预防心血管疾病 解决原料乳进去问题 Data Data Title Title Note: PowerPoint does not allow have nice default tables – but you can cut and paste this one Table Text box Text box With shadow Background Text Lines Shadows Title Text Fills Accent Accent Hyperlink Followed Hyperlink #
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