第10章 固体饮料1.pptVIP

* * 11.固体饮料 概念 固体饮料种类 固体饮料的发展现状 固体饮料的生产工艺 固体饮料的质量控制 9.1 固体饮料的概述 9.1.1 什么是固体饮料 固体饮料（Powdered Drinks）是指水分含量在5%以下，具有一定的形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状、粉末状的饮料。是饮料的一个特殊种类，是以某种原料为主配以各种辅料加工而成的固体饮料，具有良好的贮藏性。优点？ 9.1.2 固体饮料的分类 固体饮料可分为以下三种： 1.果香固体饮料---果汁型和果味型固体饮料。果汁型固体饮料是指原果汁含量大于10%，一般在20%左右；果味型固体饮料是指不含果汁或果汁含量小于10%，具有果香味，通过调色、调味而制成的固体饮料。 9.1 固体饮料的概述 9.1.2 固体饮料的分类 固体饮料可分为以下三种： 2.蛋白型固体饮料---是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料，其主要共性原料是砂糖、葡萄糖、乳制品、蛋制品等。共性原料+麦精+各种维生素＝强化型麦乳精（乳香、麦芽香突出，蛋白、脂肪含量高）；共性原料+人参浸膏＝人参乳晶，共性原料+银耳浓浆＝银耳乳晶。乳晶则蛋白、脂肪含量低，又添加物的独特滋味。 3.其它固体饮料---咖啡、可可、茶饮料、菊花精、麦氏必是、豆奶粉、桔子粉、豆仁乳精、豆浆精等。 9.2 固体饮料的主要原料 9.2.1果香型固