现代生活化学复习(一).pptVIP

* 1、正常人的基础代谢率BMR为多少？ BMR=BME／(Kg·h·室温)≈68～87W 2、什么是温饱线The line of the basic need 国际卫生组织规定人均日摄取热量应为1万KJ即温饱线 营养素（营养物质）有42种，归纳起来可分成七大类、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水以及膳食纤维，其中前五种是我们一般概念的营养物质。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。 3、营养物质包括哪几类？其生理功能是什么？ 现代生活化学复习（一） 4、1克糖、蛋白质、脂肪分别提供多少热？人体所需糖、蛋白质、脂肪比例？ 糖 1g = 17KJ 蛋白质 1g = 17KJ 脂肪 1g = 37KJ 55～65％ 15～20％ 24～30％ 糖 单糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 5、糖、蛋白质、脂肪分解成什么简单成分才被人体所吸收？ 6、人体的肝功能下降对健康有什么损害？ 淀粉 二糖（麦芽糖） 单糖（葡萄糖） 含量过高 多糖糖元 (肝)达6% 含量过低 肝糖 （仓库） 7、为什么肉类食物耐饿，谷物、蔬菜、水果不耐饿？ 肉类食物含蛋白质、脂肪比例较高，结构复杂，分解速度慢，在胃内滞留的时间就越长，提供热值高，故耐饿。 谷物、蔬菜、水果含水分量大，易分解，在胃内滞留的时间短，含热值小，故不耐饿。 8、人为什么不易单纯吃大米饭与蔬菜？ 人体所需的营养物质中的氨基酸与脂肪酸不能得到充分保障 9、大豆食品对人体有什么益处？ 蛋白质的含量高（40%），氨基酸齐全，维生素较多，脂肪适量，磷脂质丰富，称为植物蛋白的名品。常吃可防四类疾病：①心血管疾病②骨质疏松③绝经期综合症④癌症 10、肉、鱼中的蛋白质和脂肪含量大约为多少？ 各占约20% 11、鸡蛋有什么营养特点？ 特点 ①氨基酸品种最全（18种），尤其是赖氨酸丰富（谷类缺少） ②胃内停留时间短，消化吸收率高（95%） ③维生素（A、D、泛酸等）、微量元素多（Fe等） ④脂质高（磷脂质包括卵磷脂和脑磷脂） 12、人体内需氨基酸约20余种，其中多少种称为必需氨基酸？必需指的是什么意思？ 8种，必需指的是人体不能合成或合成的量不能供人体所需。 13、缺少维A、B、C、D、E，人体有哪些不良的症状？ 缺乏的维生素 症 状 叶酸： 贫血、口腔炎、腹泻 维B12： 恶性贫血、各种忧郁症、疲劳 维C： 坏血病、皮下出血、皮肤不好、贫血 维B6： 妇女怀孕造成的恶心呕吐 女性月经前的沮丧情绪 维B2： 运动员的一些症状 维B2 、B6： 胃肠道疾病、孕期、哺乳期妇女及长期服用避孕药的妇女须补充 叶酸： 婴儿先天性缺陷 维A 夜盲症、早晚视觉模糊、老年斑、皮肤干燥、粉刺 维D 佝偻病、软骨病、骨骼、牙齿发育不全 维E 不孕、流产、心脏病 维K 出血症、肝功能障碍、婴儿便血 维B1 脚气、食欲不振、消化不良、失眠、运动麻痹 维B2 舌炎、口角炎、口唇炎、皮肤炎、头发粗糙、分叉 维B6 食欲不振、呕吐、贫血、舌炎、口角(唇)炎、皮肤炎 维PP 糙皮病、胃肠病、舌炎神经症状 泛酸 皮肤炎、低血压、疲倦目眩、恶心 生物素 脱毛、皮肤炎 14、人对甜、酸、咸、苦四个基本味道的感受有什么差异？ 一般味觉在舌的尖端，两边敏感，舌根和中间是迟钝的，甜味主要在舌的尖端，酸味在舌的两边，咸味在舌的尖端到两边的中间，苦味主要在舌根感觉。 通常，对带味物质的反应依动物的种类不同而异，就人类来说，人与人之间存在味觉差异，一般西欧人比东方人味盲多，通常把人们能感觉的最低百分浓度称为味的阙值。例如：甜味（蔗糖）为0.5%；酸味（柠檬酸）为0.0025%；咸味（食盐）为0.08%；苦味（盐酸喹宁）为0.00005%；谷氨酸（鲜味）为0.03%；因此人们对苦味感觉最灵敏，良好的味觉反应可使消化液分泌旺盛而使食欲增加，且易于消化。 苦〉酸〉咸〉甜 15、食醋的味道就是酸，对吗？ 食醋含3～5%乙酸，有机酸，氨基酸，糖，调料，故食给人以香、酸 、甜的综合感觉。 16、有哪些方法可除去腥膻味？ ⒈中和法 酸+碱=无腥味的盐 HAc + (CH3)3N = H(CH3)3NAc 海鱼 ⒉溶剂法 酒精是很好的挥发性溶剂，能溶解较多的异味物质，同时在加热过