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富含微量元素的谷粒对农作物和人类健康的益处 I. Cakmak Sabanci University, Turkey 摘要: 缺乏微量元素是农作物和土壤常见的问题，他能够引起农作物产量的下降和谷物营养品质的降 低。在发展中国家，谷物是卡路里摄取的最要来源，但是谷物中固有的微量元素的浓度是非常低 的，特别是生长在缺乏微量元素的土壤中的那些谷物。除了固有的微量元素含量低以外，谷物本身 还有许多可以在人类消化道中抑制微量元素吸收利用的物质，如植酸。因此长期食用以小麦为主要 原料的食物将可能引起锌、铁和硒的缺乏，并可能导致健康问题，如生长发育或免疫系统受损等。 据估计，世界上有一半的人口缺乏微量元素，特别是缺乏锌和铁这两种元素。在当今讨论的解决人 类微量元素缺乏问题的几种策略中，作物育种策略是改善谷物中微量元素缺乏的一种现实的、经济 有效的策略。然而，土壤中还存在一些不利的化学因素（如异常的PH值、有机物和湿度低等）将 限制这些新研制的作物对微量元素的吸收。因此，施用含有微量元素的肥料被认为是解决目前正在 进行的作物育种计划中存在的微量元素缺乏问题的最快速的办法和最重要的补充方式，这个育种计 划的目的是研究开发高微量元素含量的新谷物基因。本文研究了锌元素对作物的影响，文中列举了 大量例子说明了施用锌肥和富含锌的NPK复合肥对谷类作物产生的影响。这些肥料的使用，不仅使 产量增加，而且还提高了谷物中锌的含量。文中列举了在芬兰使用硒的例子，富含硒元素的NPK复 合肥不仅有效的提高了作物中硒的含量，而且还改善了人们对硒的摄取量，增加了芬兰人血浆中硒 的含量．富含微量元素（特别是锌）的谷物除了能够有益于人体健康外，还能够给生长在不利环境 中的作物带来一些农事方面的益处，如增加种子的活力和对病原体土壤的忍受程度。 本文评估了 微肥对增加谷物中微量元素的潜力，并描述了富含微量元素的谷物在作物生产过程中和人类营养方 面所扮演的角色。重点讲述了锌的影响，也涉及到了硒的影响，这主要是因为其他对人类营养也非 常重要的微量元素（如铁）不能够通过播撒和叶面喷施的方法施肥以达到提高谷物中铁含量的目 的。 介绍 锌缺乏：人类健康的全球危险因素 增加作物中微量元素的含量是全球范围内的具有挑战性的问题，他有利于提高作物产量和改善 人体健康。在微量元素中，锌元素的缺乏被视为影响作物生长和人类健康的最危急的微量元素缺乏 因素(WHO, 2002; Alloway, 2004; Hotz and Brown, 2004)。当今，锌元素缺乏是影响全球人类健康 1 以及致死的重要的危险因素之一。据世界卫生组织报告，引起人类疾病的危险因素中，在全球范围 内锌缺乏位居20个最重要的因素中的第11位，在发展中国家中锌缺乏位居10个最重要的因素中的 第5位(WHO, 2002)。表1显示，缺铁在缺锌之后，位居第6位（表1）。 表1 低收入国家中引起疾病的十种主要原因(WHO, 2002) 危险因素 比例 (%) 体重过轻 14.9 不安全的性行为 10.2 不安全的水源 5.5 室内烟尘 3.7 锌缺乏 3.2 铁缺乏 3.1 维生素A缺乏 3.0 血压 2.5 吸烟