卫生标准操作程序(SSOP)卫生监控与记录.docVIP

卫生标准操作程序（SSOP）——卫生监控与记录 ?在食品加工企业建立了标准卫生操作程序之后，还必须设定监控程序，实施检查、记录和纠正措施。????企业设定监控程序时描述如何对SSOP的卫生操作实施监控。它们必须指定何人、何时及如何完成监控。对监控要实施，对监控结果要检查，对检查结果不合格者还必须采取措施以纠正。对以上所有的监控行动、检查结果和纠正措施都要记录，通过这些记录说明企业不仅遵守了SSOP，而且实施了适当的卫生控制。?????食品加工企业日常的卫生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料，应使用统一的表格，并归档保存。?????（一）水的监控记录????生产用水应具备以下几种记录和证明：????1、每年1-2次由当地卫生部门进行的水质检验报告的正本。????2、自备水源的水池、水塔、贮水罐等有清洗消毒计划和监控记录。????3、食品加工企业每月一次对生产用水进行细菌总数、大肠菌群的检验记录。????4、每日对生产用水的余氯检验。????5、生产用直接接触食品的冰，自行生产者，应具有生产记录，记录生产用水和工器具卫生状况，如是向冰厂购卖者应具备冰厂生产冰的卫生证明。????6、申请向国外注册的食品加工企业需根据注册国家要求项目进行监控检测并加以记录。????7、工厂供水网络图（不同供水系统，或不同用途供水系统用不同颜色表示）?