第二章 畜禽屠宰与分割.ppt

第二章 畜禽屠宰与分割 第一节 畜禽的宰前处理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体的分割 　　肉用畜禽经过刺杀放血、解体等一系列处理过程，最后加工成胴体(即肉尸，商品学称作白条肉)的过程叫做屠宰加工，它是进一步深加工的前处理，因而也叫初步加工。 第一节 畜禽的宰前处理 (一)屠宰前的检验程序 1．入场检验 　　家畜检疫证件，核对牲畜头数，病亡等情况，经检查正常时，赶入预检圈休息。 2．送宰前的检验 　　经过预检的牲畜在饲养场休息24h后，再测体温，并进行外貌检查，正常的牲畜即可送往屠宰间等候屠宰。 （二）宰前检疫的方法 （三） 宰前检疫后的处理 二、宰前管理 （二）宰前禁食 （三）宰前淋浴 第二节 屠宰加工 (一)电麻法 电麻法是目前广泛使用的一种致昏法。电麻时电流通过屠畜脑部造成实验性癫痫状态，屠畜心跳加剧，故能得到良好的放血效果。 电麻时使用的电麻器，有人工控制电麻器和自动控制电麻器两种类型。为了使导电良好，有的电麻器需蘸取盐水。不论哪种电麻器，均应掌握好电流、电压、频率及作用部位和时间的长短。电麻过深会引起屠畜心脏麻痹，造成死亡或放血不全；电麻不足则达不到麻痹知觉神经的目的，会引起屠畜剧烈挣扎。 猪用人工电麻器的电压一般为70～90V，电流为0.5～1.0A，电麻时间1～3s，盐水浓度5％。自动电麻器电压不超过90V