真空冷却技术在熟食品加工应用.pdfVIP

真空冷却技术在熟食品加工中的应用 董 梅，李保国，应 月，崔 诚 （上海理工大学食品科学与工程研究所，上海 200093 ） 摘要：真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛应用于食品工业，在熟食制品中的应用也逐渐增 多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点，以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷却技术在 熟食制品加工中的应用情况。 关键词：真空冷却；熟食制品；应用 Application of Vacuum Cooling in Cooked Food DONG Mei ，LI Bao-guo ，YING Yue ，CUI Cheng (Institute of Food Science and Engineering ，University of Shanghai for Science and Technology，Shanghai 200093，China) Abstract: Vacuum cooling is a rapid evaporative cooling technique, which is widely used in food ind