25.动物采食生理研究进展和饲料调味剂在动物生产中的应用.pdfVIP

25．动物采食生理研究进展及饲料调味剂在动物生产中的应用 汪海峰，高增兵，王伟山，金立志 (西班牙乐达(广州)香味剂有限公司，广州510730) 在动物生产中，采食量是限制其生产性能发挥的重要因素，提高动物采食量一直是科学工作者非常 关心的问题。在视觉帮助下，嗅觉和味觉是识别和决定摄食的第一感觉系统，而中枢神经在调节动物能 量稳态方面发挥着重要作用。因此，在掌握与采食相关的动物内在自我能量稳态调节机制基础上，分析 动物嗅、味觉对风味的感观识别机制，利用饲料调味剂从感观生理角度调控动物采食，充分发挥其生产 潜能具有重要的现实意义。 1动物采食的内在自我能量稳态调节 饥饿、饱、食欲是与采食行为及采食量有关的三种生理状态。当动物出现饥饿且食欲强时，动物能 够采食大量的饲料；若出现饿感，但缺乏食欲时，动物采食量较少；动物出现饱感时，便停止采食，但 (DiN)等相互投射的神经环路，是调节能量稳态和食欲的重要中枢，摄食行为是通过位于下丘脑内的 神经环路所调控的，其内存在着复杂的“食欲调节网络”(appetiteregulation 究发现下丘脑中的ARC—PVN路径可在饥饿、运动、体重降低、泌乳及患基因型肥胖和糖尿病时被激 活，从而产生食欲，促进摄食，并兴奋副交感神经，抑制交感神经的活动和机体的能量消耗(Inui， 1999)。 脊椎动物的下丘脑饱中枢是抑制摄食的中枢部位，当饱中枢兴奋时，饿中枢受到抑制，动物产生饱 感，采食停止。饿中枢是刺激摄食的中枢部位，饿中枢兴奋时，动物的食欲旺盛，刺激采食。在摄食控 制上，饿中枢的作用是最基本的，动物在平时摄食中枢呈持续兴奋状态，而饱中枢是接受来自体内各种 量，保持肌体能量稳衡。 2动物采食的外在感观识别生理 2．1动物嗅觉生理 哺乳动物的鼻腔表面是嗅觉上皮，嗅觉神经细胞分布在上皮的深层。每个嗅觉神经细胞投射20～30个 嗅觉纤毛穿过嗅觉上皮，位于鼻腔组织表面的粘膜层，构成感觉传导装置。挥发性物质与嗅觉细胞纤毛 (1999)研究嗅觉细胞与不同的嗅觉刺激因子反应发现：一个嗅觉细胞能与多种气味分子反应，某一气 味分子能被多种嗅觉细胞识别，多种气味分子能通过几种嗅觉细胞共同作用而被识别。因此，实际上哺 乳动物能识别无数种气味。 在嗅觉上皮的另一边，从嗅觉细胞近极伸出的10～100轴突构成一束，穿过筛板的筛孔到达大脑， 与嗅泡细胞构成称为嗅小球的轴突结构，而嗅小球会聚于冠状细胞，这样大量的嗅觉神经细胞的轴突会 嗅觉细胞的信息(Allison，1952)，这种神经会聚提高了到达大脑的嗅觉信号的强度。 气味分子首先与嗅觉纤毛上的受体结合，如果众多混合气味与气味受体位点竞争，各种气味分别以 不同的亲和力与特定的受体结合，从而降低非优势气味的敏感强度。气味与受体蛋白结合后，化学能转 化为电能，产生电信号。电信号通过两种途径传导，两者都包括生物化学反应的电流激活过程，主要以 ·72· 进行。电信号随后被传输到一定范围的嗅球，所激活的细胞形成特定的空间构形来定性特定气味。某一 空间结构所包含的细胞数量依赖于气味的浓度，随鼻腔中气味的增强而增加。信号传至大脑嗅觉结构并 形成记忆，启动嗅觉反应(David和Anthony，1996)。 2．2动物昧觉生理 哺乳动物的舌、腭、咽及会厌上广泛分布着味觉乳头，从解剖形态上分为三类：菌状、杯状和叶 状，味蕾排布在乳头表面。每个味蕾由50～150个味觉细胞组成，味蕾顶部有微绒毛投射到舌头粘膜表 面。可溶的味觉化学物质与微绒毛上的味觉受体蛋白结合，每个味蕾至少包含对酸、甜、苦、咸4种味 道中的一种味道敏感的味觉细胞。每个味蕾对一种以上的味觉刺激敏感，因此，味觉反应是个复杂的过 程。每个味觉细胞通过神经突触与感觉神经连接，从而通达大脑。 菌状乳头味觉反应受鼓索神经(CT)支配，位置分布最广泛，能完整地感觉到酸、甜、苦、咸4 舌咽神经(NG)支配。通过记录这两类神经的脉冲，可以推导味觉感受的强弱。不同种属的动物味觉 感受有很大的差异，特别是在甜味感觉上不同种类的动物对不同甜味剂的神经传导冲动不同。Danilora 等(1999)研究发现，猪的味觉传导神经对蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表现出较高的脉冲频率，而对 A—K糖、糖精、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微弱的脉冲或没有脉冲，体外试验表明，猪的鼓索神 经对甜、酸味敏感，舌咽神经对苦味敏感，两种神经均对谷氨酸钠和蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物质敏 猩猩对上述甜味中除甜蜜素外均表现出较高的脉冲频率(Helle